Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Aletler
Malzemeler
Nemler için
- 50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi) kuru ağırlık
- 450 g domuz eti kıyılmış
- 190 g havuç rendelenmiş
- 30 g siyah mantar ince doğranmış, ıslatıldıktan sonraki ağırlık
- 30 g arpacık soğan ince doğranmış
- 1 sarımsak dişi ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zencefil rendelenmiş
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam beyaz biber
- 1 çay kaşığı şeker
Sarmak için
- 2 çay kaşığı şeker
- 250 ml ılık su
- 20 kurutulmuş pirinç kâğıdı yaprakları (bánh tráng)
Servis için
- marul, Tay fesleğeni ve kişniş
- nuoc cham sosu
Procédé
İç harcı hazırlayın
- Erişteleri tamamen suya batacak şekilde ılık suda 30 dakika bekletin. İyice süzüp 0.5 cm uzunluğunda parçalara kesin.50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi)
- Siyah mantarları ıslatıp yumuşatın. Ardından 30 g ayırıp ince ince doğrayın; kalanını dondurun.30 g siyah mantar
- Büyük bir kapta erişteleri, kıyılmış domuz etini, rendelenmiş havucu, siyah mantarları, arpacık soğanı, sarımsağı, yumurta akını, zencefili, balık sosunu, bitkisel yağı, tuzu, beyaz biberi ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Karışım tamamen homojen olana kadar iyice harmanlayın.450 g domuz eti, 190 g havuç, 30 g arpacık soğan, 1 sarımsak dişi, 1 çay kaşığı zencefil, 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 tutam beyaz biber, 1 çay kaşığı şeker
Nemleri sarın
- Geniş ve sığ bir kapta ya da derin bir tabakta kalan şekeri ılık suda çözün. Şeker isteğe bağlıdır, ancak pişirme sırasında nemlerin daha güzel kızarmasına yardımcı olur.2 çay kaşığı şeker, 250 ml ılık su
- Her bir nemi sarmak için, bir yaprak pirinç kâğıdını tamamen suya batacak şekilde şekerli suya yaklaşık 5 ila 10 saniye koyun. Sudan çıkarın. Bu aşamada hâlâ biraz sert olacaktır, ancak kısa sürede yumuşar.20 kurutulmuş pirinç kâğıdı yaprakları (bánh tráng)
- Pirinç kâğıdının bir kenarına yaklaşık 40 g iç harcı silindir şeklinde yerleştirin. Kâğıdı iç harcın üzerine sıkıca kapatın ve nemi öne doğru bir tur sarın. Pirinç kâğıdını düzleştirmek için iç harcın iki ucuna hafifçe bastırın; hava kabarcıklarını gidermek için harcı toparlayın.
- Kâğıdın bir kenarını rulonun ortasına doğru katlayın. Aynı işlemi diğer taraf için de tekrarlayın. Ardından hava cepleri oluşmaması için önden hafifçe sıkıştırarak sarmaya devam edin. Pirinç kâğıdı kendi üzerine yapışacağı için ayrıca kapatmaya gerek yoktur. Hazırladığınız ruloları, temiz ve kuru bir bez ya da yağlı kâğıt serilmiş bir tabak veya tepsiye dizin.
Dinlendirme
- Nemleri sardıktan sonra buzdolabına alın ve en az 1 saat dinlendirin; böylece kuruyup daha sıkı hâle gelirler. Bu adım, kızartma sırasında pirinç kâğıdının aşırı kabarmasını azaltır (hafif kabarma normaldir). Kızartmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Nemleri pişirin
- Nemleri hava fritözünün sepetine tek sıra hâlinde yerleştirin.
- İsteğe bağlı olarak üzerlerine hafifçe yağ sürün.
- 195 derecede 10 dakika pişirin; sürenin yarısında sepeti açıp hafifçe sallayın.
Video
Notlar
Bu tariften 20 adet nem çıkar; kişi başı yaklaşık 2 adet hesaplayabilirsiniz. Toplamda yaklaşık 800 g iç harç elde edersiniz, yani 20 rulonun her birine yaklaşık 40 g harç koymalısınız.
Nemleri son derece hızlı sarma tekniğini gösteren video için, sitenin resmî Facebook grubunun üyesi Andre Souppaya'ya teşekkürler.
Besin Değeri
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !