Servings: 2
Calories: 1494kcal
Aletler
- 1 wok tava
Malzemeler
- 280 g kuru suşi pirinci
- 4 ince doğranmış taze soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
- 2 ince doğranmış havuç
- 1 kg tavuk üst but kemikli ve derili
- 375 ml ev yapımı tavuk suyu
Tavuk suyu
- 600 ml su
- tavuk kemikleri
- 6 sap taze soğan
- 4 diş sarımsak
Tavuk marinadı
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 4 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
Sos
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı hafif soya sosu
Procédé
Bir gün önce
- Tavuk üst butlarını kemiklerinden ayırın. Bıçağın sırtıyla kemikleri tek ve sert bir darbeyle kırın.
- Kemikleri su, taze soğan ve hafifçe ezilmiş sarımsak dişleriyle birlikte kapağı kapalı bir tencereye alın ve kısık ateşte pişirin (sarımsakların kabuklarını üzerinde bırakabilirsiniz).
- Kapağı kapalı şekilde 1:30 boyunca kısık ateşte pişirin.
- Bu sırada eti küçük parçalara kesin ve derisini üzerinde bırakın. Tümünü büyük bir kaseye alın, marine sosuyla iyice karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Tavuk suyunu süzün.
- Pirinci en az 6 kez yıkayın; su neredeyse tamamen berrak olmalı. Yıkama suyunu tamamen süzün ve yerine, normalde kullanacağınız su miktarı kadar tavuk suyu ekleyin.
- Pirinci pişirin ve buzdolabına kaldırın. Tavuk suyu artarsa akşamına kendinize küçük bir erişte çorbası yapın.
Servis günü
- Bir wok’u veya büyük bir tavayı az yağla yüksek ateşte ısıtın.
- Tavuğun yarısını ekleyin (iki seferde pişireceksiniz), tavaya yayın ve 2-3 dakika hiç dokunmadan pişirin. İyice kızarmış bir yüzey oluşmasına izin verin.
- Biraz karıştırın ve aynı işlemi birkaç kez tekrarlayın.
- Kalan tavukla da aynı işlemi uygulayın ve kenara alın. Kasede biriken yağı mümkünse diğer malzemeleri pişirmek için yeniden kullanın.
- Wok’u yeniden yüksek ateşte ısıtın. Havuçları ekleyip 3-4 dakika soteleyin.
- Taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. 3 dakika soteleyin.
- Pirinci ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Sosu ve tavuğu ilave edip 5 dakika daha güzelce soteleyin.
- Taze soğanların yeşil kısımlarını ekleyin, 2 dakika iyice karıştırın ve ocağın altını kapatın. Hemen servis edin!
Notlar
Bezelye, yumurta veya başka malzemeler eklerseniz 1 yemek kaşığı daha hafif soya sosu ilave edin.
Hazır tavuk suyu da kullanabilirsiniz; ancak içinde ilave tuz veya "garip" malzemeler bulunmadığından emin olun. Burada Asya usulü bir tavuk suyu hazırlıyoruz; bu yüzden klasik Fransız aromatik otlarının hepsi kullanılmıyor.
Besin Değeri
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !