• Tavuk ayaklarının tırnaklarını kesin.
  500 g tavuk ayakları
  
• İyice yıkayın. Bir tencereye alın ve üzerini suyla doldurun.
  500 ml su
  
• Kaynatın, ardından 5 dakika kısık ateşte pişirin. İyice süzün.
  

Hava fritözünde pişirme (isteğe bağlı)

• Süzülmüş ayakları ince bir tabaka yağla kaplayın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış hava fritözüne yerleştirin.
  nötr yağ
• Derisi hafifçe kabarıp baloncuklanana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin (işlem sırasında çekmeceyi açıp ayakları birkaç kez çevirin ve sallayın).
  

Yağda kızartma (isteğe bağlı)

• Yağı 170°C'ye ısıtın ve ayakları koyu altın rengi alana kadar kızartın. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürebilir.

Bekletme

• Kızartılmış ayakları soğuk su dolu büyük bir kaseye aktarın. Buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletin. Ardından iyice süzün.
  

Sosta pişirme

• Woka ya da tencereye az miktarda yağ ekleyin. Aromatikleri ilave edin. Sarımsak hafifçe altın rengi alıp kokusunu salana kadar kısık ateşte kavurun; yakmayın.
  5 diş sarımsak, 4 dilim zencefil, 1 yıldız anason, 2 adet defne yaprağı, 2 kurutulmuş kırmızı biber, 1 yemek kaşığı fermente siyah fasulye
  
• Tavuk ayaklarını ekleyin, ardından önceden karıştırdığınız sosu ilave edin.
  2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 2 yemek kaşığı şeker
  
• Kaynatın, ardından kapağını kapatın. Deri iyice yumuşayana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin (ayakları önceden kızartmadıysanız süreyi 40 dakikaya çıkarın).
  
• Son olarak ateşi yükseltin. Pişirme suyunun koyulaşıp güzelce karamelize olması için kapağı açık şekilde pişirin.