Servings: 1 kavanoz
Calories: 3622kcal
Malzemeler
- 100 g kuru biber
- 400 ml nötr bitkisel yağ ayçiçeği, mısır, ...
- 4 yemek kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Baharat karışımı
- 10 g dilimlenmiş zencefil
- 2 yıldız anason
- 1 adet hafifçe ezilmiş siyah kakule
- 2 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 yemek kaşığı siyah susam
Procédé
- Kısık ateşte ısıttığınız bir wokta biberleri yağsız olarak 1 dakika kavurun, ardından çekirdeklerini çıkarın.
- Biberleri blender veya mutfak robotunda toz hâline getirin.
- Kısık ateşte ısıttığınız kuru bir wokta kakuleyi, rezene tohumlarını, susamı ve yıldız anasonu 2 dakika kavurun. Kenara alın.
- Yağı 130 dereceye kadar ısıtın. Zencefili, anasonu, kakuleyi ve rezeneyi ekleyip yaklaşık 3 dakika demleyin. Ardından içindekileri çıkarın.
- Yağı 190 dereceye kadar ısıtın.
- Bir kasede başta hazırladığınız biber tozunu, Siçuan biberini, pirinç sirkesini, tuzu ve şekeri karıştırın. Karışımın ortasını açarak volkan şekli verin.
- Ocağı kapatın ve yağın yarısını "volkanın" ortasına dökerken kuvvetlice karıştırın.
- 7 dakika bekleyin ve kalan yağın yarısını dökün.
- 5 dakika daha bekleyin ve kalan yağı dökün.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına alıp bir gece demlendirin.
- Kavanoza alın.
Notlar
Buzdolabında en fazla 1,5 hafta saklanır.
Ben genelde tüm kuru baharatları (kakule, yıldız anason, rezene ve susam) daha yoğun aroma vermesi için tekrar yağın içine ekliyorum; ancak bu tamamen damak zevkinize kalmış.
Kuru biber yerine pul biber kullanabilirsiniz, ancak lezzeti birebir aynı olmayacaktır.
Besin Değeri
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !