Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Hazırlama Süresi: 2

Pişirme Süresi: 15

Toplam Süre: 2 15

Mutfak: Çin

Servings: adet

Calories: 164kcal

Küçük bir tencereye domuz derisini ve domuz kemiklerini alın, ardından üzerlerini soğuk suyla kaplayın.
260 g domuz derisi, 450 g domuz kemiği, 950 ml su
Bir taşım kaynatın, ardından süzüp kemikleri ve deriyi hemen durulayın. Bu işlem tüm safsızlıkları uzaklaştırır. Tencereyi de durulayıp tüm malzemeyi tekrar içine alın. Suyu, zencefili, taze soğanı ve şarabı ekleyin. Tekrar kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatıp 2 saat kısık ateşte pişirin.
2 dilim zencefil, 3 taze soğan, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
2 saatin sonunda ocağı kapatın, suyu soğumaya bırakın ve sıvıyı bir kaseye süzün. Tamamen soğuduktan sonra üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
İsteğe bağlı: Haşlanmış domuz derisinin yarısını ayırın, et suyunun içinde bırakın ve her şeyi blenderdan geçirin (sonuç gerçekten çok ama çok pürüzsüz olmalı. Gerekirse tekrar süzün).

Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ılık suyu 1'er yemek kaşığı ekleyerek karıştırın.
130 g çok amaçlı un, 90 ml ılık su
Hamuru 15-20 dakika yoğurun. Hamur çok yumuşak ve pürüzsüz olmalı. Üzerini bir mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika dinlendirin.

Domuz kıymasını mutfak robotuna alın. Macun kıvamına gelene kadar 30 ila 60 saniye çekin.
450 g domuz kıyması
Geniş bir karıştırma kabına domuz kıymasını ve aspik hariç kalan tüm malzemeleri alın. Yaklaşık 2 dakika boyunca iyice çırpın. Amaç, tüm malzemelerin tamamen birleşmesi ve karışımın hafif, havadar bir kıvam almasıdır. Küp doğranmış aspiki nazikçe ekleyip karıştırın; fazla karıştırmayın.
2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı susam yağı, 2 çay kaşığı şeker, 3 çay kaşığı açık renk soya sosu, 3 yemek kaşığı su, 1 tutam beyaz biber, 0.5 yemek kaşığı zencefil, 1 büyük bir avuç küp doğranmış aspik
Üzerini kapatın ve iç harcı mantıları hazırlayana kadar buzdolabında bekletin. Hemen kullanacaksanız, sertleşmesi ve şekil vermeyi kolaylaştırması için 15 dakika dondurucuya koyabilirsiniz.

Temiz bir çalışma yüzeyine hafifçe mısır unu serpin ve hamuru yaklaşık 1 inç çapında uzun bir silindir hâline getirin.
Hamuru, her biri yaklaşık 11 gram gelen eşit küçük parçalara kesin (hamur parçaları gnocchi boyutunda olmalı). Her parçayı yaklaşık 7.5 cm çapında yuvarlak bir disk hâline açın. Kurumamaları için üzerlerini nemli bir bezle örtün.
Bambu buhar sepetinizi hazırlayın. Sepetin tabanını tülbent, napa lahanası yaprakları veya bazı Çin restoran malzemeleri satan dükkânlarda bulunabilen bambu buhar diskleriyle kaplayabilirsiniz (bunları kullanırsanız önce diskleri yağla fırçalamanız gerekir !).
Her şey hazır olduğunda iç harcı çıkarın. Mantıları birer birer hazırlayın. Her hamur parçasının ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Mümkün olduğunca çok pile vererek kapatın; 12 ila 20 pile yeterlidir. Üst kısmının tamamen kapandığından emin olun. İç harç fazla yumuşar ya da çalışması zorlaşırsa, 15 dakika daha dondurucuya koyup yeniden deneyin.
Mantıları hazırladığınız buhar sepetine, aralarında yaklaşık 5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

Buharlı tencerede veya metal bir wokta su kaynatın.
Su kaynadığında bambu buhar sepetini wokun ya da buharlı tencerenin içine yerleştirin, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 8 dakika buharda pişirin. Sepeti hemen tencereden çıkarın ve servis edin.

Mantıları pişirmeden önce dondurabilir, ardından çözmeden doğrudan pişirebilirsiniz (yaklaşık 15 dk).

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !