Unu bir kaseye alın, tuzu ekleyip iyice karıştırın. Karıştırmayı sürdürürken sıcak suyu azar azar ilave edin.

Hamuru toparlanıp pürüzsüz bir beze haline gelene ve kase temizlenene kadar yoğurun.

Hamuru düz bir tezgâha alın ve yaklaşık 10 dakika daha yoğurun. Hamur pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam aldığında streç filme sarıp 2 saat dinlendirin. Gyozaları hemen hazırlamayacaksanız hamuru ertesi güne kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.

2 saatin sonunda hamuru yeniden yoğurup kalın bir rulo haline getirin, ardından ikiye bölün. Bir parçayı kurumaması için streç filme ya da plastik poşete sarın; diğer parçayı ise yuvarlayarak daha ince bir rulo haline getirin.

Her ruloyu 14 eşit parçaya kesin; böylece toplam 28 parça elde edersiniz. Üzerlerine biraz mısır nişastası serpin. Her parçayı elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın.

Bir parça alın, kalanlarını mutfak bezi ya da nemli bir bezle örtün. Merdaneyle ince bir disk açın. İç kısmın, dış kenarlara göre biraz daha kalın olmasına dikkat edin; böylece iç harcı koyduğunuzda taban yırtılmaz.