Servings: 7 litre
Calories: 103kcal
Malzemeler
- 4 kg napa lahanası kalın dış yapraklarını ayıklayın, ancak lahanayı bütün bırakın
- 3.9 litre içme suyu
- 285 g iri Kore deniz tuzu tuzlu su için
- 97 g sofra tuzu orta irilikte kristaller (serpmek için)
Kimchi Harcı / Kimchi Ezmesi
- 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç unu
- 360 ml su
- 145 g gochugaru
- 540 g kore turpu veya daikon turpu jülyen doğranmış
- 1 yemek kaşığı ince deniz tuzu
- 3.5 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı fermente tuzlu karides ince doğranmış
- 90 g kore frenk soğanı 5 cm uzunluğunda doğranmış
- 140 g havuç jülyen doğranmış
- 42 g ince kıyılmış sarımsak
- 0.5 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil
- 2 yemek kaşığı şeker
- 75 g soğan püre hâline getirilmiş (el blenderı veya mutfak robotuyla) ya da ince rendelenmiş
Procédé
- Napa lahanasını dörde bölün ve akan suyun altında durulayın. Kök kısmının bozulmadan kaldığından emin olun.
- İri tuzu büyük bir kapta suyun içinde eritin.
- Lahanaları tuzlu suya birer birer batırın.
- Daha iyi tuzlanmaları için bir tepsiye aktarın.
- Biraz sofra tuzu serpin ve lahananın kalın beyaz kısımlarına yedirin. Her yaprağı nazikçe açıp kalın beyaz bölümlere tuz serpin. Aynı işlemi kalan lahana parçalarına da uygulayın. Lahanayı beklettiğiniz tuzlu suyu daha sonra kullanmak üzere ayırın.
- Tuzlanmış lahanayı büyük bir plastik torbaya veya geniş bir kovaya yerleştirin (lahana çeyreklerinin sivri uçları yukarı bakacak şekilde) ve ayırdığınız tuzlu suyu üzerine dökün.
- Plastik torbanın ağzını kapatın. Kova kullanıyorsanız lahanayı bastırmak için üzerine ağır bir şey koyun (örneğin su dolu ağır bir tencere).
- Lahanayı marine olması için 6 saat bekletin. Her 2 saatte bir ters çevirin. Gıdaya uygun büyük bir plastik torba kullanırsanız, çevirme işlemi büyük bir kovaya göre çok daha kolay olur.
- Bekletme işlemi tamamlandığında lahanaları akan su altında, özellikle kalın beyaz kısımlarını, tuzu gidermek için iyice durulayın. Süzgece alın ve 1 saat süzdürün.
- Bu sırada yapışkan pirinç lapasını hazırlayın. Yapışkan pirinç ununu suyla birlikte bir tencerede karıştırın.
- Orta ateşte 5-8 dakika, koyulaşana kadar pişirin.
- Hazır olunca pirinç lapasını orta boy bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.
- Karışım soğuduktan sonra gochugaruyu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Büyük bir karıştırma kabına turpu, ince deniz tuzunu, balık sosunu ve tuzlu karidesi alın. Turbun hafifçe suyunu salması için 10 dakika bekletin. Ardından kore frenk soğanını, havucu, ince kıyılmış sarımsağı, ince kıyılmış zencefili, şekeri, püre hâline getirilmiş soğanı ve gochugarulu karışımı ekleyin. İyice karıştırın. Kimchi harcı / kimchi ezmesi artık kullanıma hazır.
- Bir lahana çeyreğini tepsiye alın. Harcı her yaprağa yayın. (Yaprakların yalnızca bir yüzünü çeşnilendirmeniz yeterlidir.) Her lahana çeyreği için 1-2 küçük avuç harç yeterli olacaktır. Aynı işlemi kalan lahana parçalarına da uygulayın. Yaprakları kök kısmından koparmayın; daha iyi tutmaları için bağlı kalsınlar.
- Kimchiyi bir kimchi kabına ya da hava geçirmez bir kaba aktarın ve kapağını kapatın. 24 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına alın. Soğuduktan sonra yemeye başlayabilirsiniz; ancak lezzetinin oturması için 3-4 gün daha bekletmeniz tavsiye edilir.
Notlar
Kimchi genellikle buzdolabında birkaç ay saklanır; ancak saklama koşullarına bağlı olarak yaklaşık 1 yıla kadar dayanabilir.
Malzemeler hakkında not
Kore deniz tuzu şart değildir; yerine iri tuz kullanabilirsiniz.
Tuzlu karides şart değildir ve kore frenk soğanı yerine taze soğan kullanılabilir.
Besin Değeri
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !