• Tüm malzemeleri hazırlayın. Tereyağı ile unu tartmak için bir mutfak terazisi kullanın.
  

Roux'u hazırlayın

• Küçük bir sos tenceresinde tereyağını kısık ya da orta-kısık ateşte eritin (isterseniz önceden küçük parçalara da kesebilirsiniz).
  
• Tereyağı tamamen eriyince unu ekleyin. Yumuşak uçlu bir tahta spatulayla tereyağıyla unu iyice karıştırın.
  
• Kısa süre içinde tereyağı ve un birleşip kabaracaktır. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Roux kolayca yanabileceği için sürekli karıştırın. Karışım ayrılmaya başlarsa tel çırpıcıya geçin ve hızlıca karıştırın.
• Roux altın sarısı bir renk alacaktır. İsterseniz biraz daha koyu bir renk de elde edebilirsiniz.
  

Japon köri roux'unu hazırlayın

• Roux'a köri tozu, garam masala ve Cayenne biberini ekleyin.
  
• 30 saniye boyunca pişirip karıştırın, ardından ocaktan alın. İsterseniz roux'u hemen kullanabilirsiniz (aşağıdaki talimatlara bakın).
  

Roux blokları hazırlamak için

• Roux'u, yağlı kâğıt serilmiş cam ya da metal bir kaba aktarın. Ben genelde çok pratik olan alüminyum kaplar kullanıyorum.
  
• Mutfak tezgâhında tamamen soğumaya bırakın, ardından gece boyunca katılaşması için buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün köri bloğunu kaptan çıkarın. Kaba yapışmışsa tereyağı bıçağı ya da spatulayla dikkatlice ayırın.
  
• Keskin bir bıçakla bloğu 2,5 cm'lik sekiz küpe kesin. Küpleri cam bir kapta saklayın.

Japon köri tariflerinde kullanmak için

• Köri roux karışımını (henüz katılaşmadan) ya da küpleri, köri tarifinizdeki et suyuna ekleyin (roux'u ne zaman eklemeniz gerektiği için tarif talimatlarını izleyin).
• Ne kadar karışım ya da kaç küp kullanmalısınız? Bence yaklaşık 6 ila 7 küp, marketten alınan 1 kutu köri roux'una denktir (1 litre et suyu / su gerektirir).
• Kısık ateşte 5 ila 10 dakika hafifçe kaynatın. Isı, roux'un kıvam alıp koyulaşmasını sağlayacaktır.