• Soyayı bir gece ya da en az 8 saat suda bekletin. Ardından suyunu süzün.
  400 g kuru soya fasulyesi
• Soyayı birkaç kez soğuk suyla durulayın. Ardından büyük bir tencereye alın ve üzerini örtecek, su seviyesi fasulyelerin yaklaşık 2,5 cm üstüne çıkacak kadar taze su ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte pişirin.
• Tencereyi gözleyin; su taşmaya başlarsa, daha fazla buhar çıkması için kapağı hafif aralık bırakın. Ardından ateşi kısın. Fazla buhar çıktıktan sonra kapağı yeniden kapatın.
• Ara ara su seviyesini kontrol edin. 30. dakikadan itibaren fasulyelerin pişme durumunu kontrol etmeye başlayın. Gerekirse, fasulyelerin daha uzun süre pişebilmesi için biraz daha su ekleyin. Soya fasulyesinin pişmesi 30 dakika ile 1 saat arasında sürebilir.
• Fasulyeleri neredeyse pişene, yani yaklaşık %80 yumuşayana kadar haşlayın. Ardından sirkeyi ekleyin. Fasulyeler yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirmeye devam edin.
  4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• Fasulyeler pişince suyun neredeyse tamamını süzün.
• Süzdükten sonra fasulyeleri yeniden ocağa alın ve tencerede kalan sıvıyı buharlaştırın. Fasulyeleri kurutmamaya dikkat edin; ancak görünür sıvı kalmamalıdır.
• Fasulyeleri yaklaşık 35 dereceye kadar soğumaya bırakın.
• Ardından Rhizopus mayasını fasulyelere ekleyin ve iyice karıştırın.
  0.75 çay kaşığı tempeh için Rhizopus mayası (notlara bakın)

Kilitli poşet kullanıyorsanız:

• Poşeti her yerinden 2 cm aralıklarla delin. Fasulyeleri istediğiniz porsiyonlara ayırıp delikli, kilitli plastik poşetlere doldurun. Poşeti kapatın; gerekirse fasulyelerin uygun kalınlıkta yayılması için katlayarak küçültün. Fasulyeleri poşetin içinde eşit şekilde yayın.

Cam veya seramik kap kullanıyorsanız:

• Bir kap ve büyük bir plastik kutu hazırlayın.
• Fasulyeleri kaba alın ve yüzeyini düzeltin. Kabı, üzeri açık kalacak şekilde plastik kutunun içine yerleştirin; kutuyu kapatıp 36 ila 48 saat sıcak bir yerde bekletin.
• 36 ila 48 saat sonra, hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, kültür tamamen gelişmiş olmalı ve tempeh hazır hale gelmelidir. Saklamak için dilerseniz kesip daha küçük porsiyonlara ayırın.