Servings: 4 kişi
Calories: 1203kcal
Malzemeler
Krepler için
- 272 g buğday unu
- 240 ml kaynar su
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Ördek için
- 3 yemek kaşığı şurup (isteğe göre bal kullanabilirsiniz; hazırlaması çok daha pratiktir)
- 1 yemek kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 1.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 4 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yaklaşık 1 kg ağırlığında bütün ördek
- 1 açılmamış bir kutu içecek (Coca-Cola, bira, Red Bull vb.)
- 1 buzdolabında ördeği dik tutacak kadar geniş bir alan
Şurup için
- 100 ml su
- 100 g toz şeker
Servis için
- 10 Çin krebi
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 pırasanın beyaz kısmı
- 1 salatalık
- 2 yemek kaşığı hoisin sosu
Procédé
Başlamadan önce
- Ördeği servis etmeden en az 1 gün önce hazırlamaya başlayın; aksi halde tarif istenen sonucu vermeyebilir.
ÖRDEK
- Büyük bir tencerede su kaynatın (2 L).
- (İSTEĞE BAĞLI) Parmaklarınızla, ördeğin göğüs kısmında deriyle et arasına nazikçe bir boşluk açın. Ardından bir pipet yardımıyla, balon şişirir gibi üfleyerek derinin etten ayrılmasını sağlayın.
- Su kaynayınca ördeği, lavabonun üzerine yerleştirdiğiniz bir tel ızgaranın üzerine alın. Kepçeyle sıcak suyu derisinin üzerine her tarafına eşit gelecek şekilde dökün (derinin gerildiğini göreceksiniz).1 yaklaşık 1 kg ağırlığında bütün ördek
- Bir kasede Çin beş baharat karışımını, şarabı ve istiridye sosunu karıştırın. Bu karışımı ellerinizle ördeğin içine iyice sürün. Karışımın yaklaşık 1/3'ünü ayırın.1 yemek kaşığı Çin beş baharat karışımı, 1.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 4 yemek kaşığı istiridye sosu
- Ördeği, kutunun üzerine geçirerek bir tabağın üzerinde dik konumda yerleştirin.1 açılmamış bir kutu içecek (Coca-Cola, bira, Red Bull vb.)
- Bir kasede 2 yemek kaşığı sıcak suyu, sirkeyi, şurubu ve ayırdığınız karışımı karıştırın. Bir fırçayla (gerekirse ellerinizle) bu karışımı ördeğin her yerine sürün. 30 dakika buzdolabında bekletin.240 ml kaynar su, 1 çay kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı şurup (isteğe göre bal kullanabilirsiniz; hazırlaması çok daha pratiktir)
- Ördeğe bir kat daha sürün ve ardından buzdolabında dik şekilde 24 saat bekletin. İsterseniz bu süre içinde derisini 2-3 kez daha fırçalayabilirsiniz.1 buzdolabında ördeği dik tutacak kadar geniş bir alan
ÖRDEĞİ PİŞİRME
- Kürdan yardımıyla ördeğin kuyruk kısmını kapatın.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Ördeği, göğüs kısmı üste gelecek şekilde doğrudan fırın ızgarasının üzerine yerleştirin; altına da akan suları toplamak için bir kap koyun.
- 20 dakika pişirin. Ardından çevirin ve 15 dakika daha pişirin.
- Ördeği yeniden çevirin, sıcaklığı 130 dereceye düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Her ilave 500 g ördek için 10 dakika ekleyin. Fırınlar farklı çalışabileceği için düzenli olarak kontrol edin.
ŞURUP
- Suyu ve şekeri yüksek ateşte bir tencerede karıştırın.100 ml su, 100 g toz şeker
- Kaynamaya bırakın.
- 1 dakika kaynatın, ardından soğuması için bir kavanoza aktarın.
KREPLER
- Unu ve kaynar suyu geniş bir kasede karıştırın. Soğumaya bırakın.272 g buğday unu
- Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru 18 bezeye ayırın.
- Bezeleri yaklaşık 10 cm çapında diskler halinde açın.
- Tavayı çok hafif yağlayın. Krepleri önce bir yüzünde küçük kahverengi benekler oluşana kadar, ardından diğer yüzünde pişirin.3 yemek kaşığı bitkisel yağ
SERVİS
- Hoisin sosunu susam yağı ve ördeğin suyundan 1 yemek kaşığı ile karıştırın.2 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı
- Bir krebin üzerine biraz sos sürün. Üzerine biraz ince doğranmış pırasa, bir dilim salatalık ve son olarak iki dilim ördek ekleyin.10 Çin krebi, 2 pırasanın beyaz kısmı, 1 salatalık
Notlar
- Şurup yerine bal kullanabilirsiniz.
- Pişirme süresi, ördeğin boyutuna göre değişebilir. Sık sık kontrol edip gerekirse süreyi ayarlayın.
Besin Değeri
Serving: 200g | Calories: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fat: 80g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 37g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 159mg | Potassium: 671mg | Fiber: 3g | Sugar: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 78mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !