Geri Dön
–+ servings
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Otantik Amerikan Tarçınlı Ruloları

Tarifi Yazdır Pinner la recette
4.92/5 (37)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Dinlenme süresi: 45 dakika
Toplam Süre: 1 saat 50 dakika
Mutfak: Amerikan
Servings: 12 rulo
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Malzemeler

Hamur

  • 620 g T55 un T55 ve T65 karışımıyla daha iyi sonuç alıyorum
  • 107 g toz şeker kristal veya granül şeker olarak da bilinir
  • 6 g tuz
  • 84 g tuzsuz tereyağı yumuşamış (eritilmiş değil)
  • 235 g tam yağlı süt ılık; 33-37 °C arası idealdir
  • 7 g instant kuru maya bu kabartma tozu değil, granül hâlde ekmek mayasıdır
  • 2 yumurta
  • 1 yumurta sarısı

İç harç

  • 225 g esmer şeker veya kahverengi şeker
  • 14 g kamış şekeri
  • 17 g tarçın
  • 100 g tuzsuz tereyağı yumuşamış (eritilmiş değil)

Glazür

  • 115 g krem peynir Philadelphia tipi
  • 90 g pudra şekeri çok ince öğütülmüş şeker olarak da bilinir
  • 45 ml tam yağlı süt
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 vanilya çubuğu; ikisi de isteğe bağlıdır

Procédé

  • Bir kapta unu, toz şekeri ve tuzu birlikte çırpın.
    620 g T55 un, 107 g toz şeker, 6 g tuz
  • Yumuşamış tereyağını ekleyin. İki çatal yardımıyla iyice yedirin. Dilerseniz daha hızlı olması için bunu elinizle de yapabilirsiniz. Tereyağını iyice yedirmek için parmak uçlarınızla ufalayarak karıştırın
    84 g tuzsuz tereyağı
  • Başka bir kapta ılık tam yağlı sütü ve instant kuru mayayı birlikte çırpın. 5 dakika bekletin
    235 g tam yağlı süt, 7 g instant kuru maya
  • Orta-düşük hızda çalışan hamur kancasıyla maya-süt karışımını, bütün yumurtaları ve yumurta sarısını un karışımına ekleyin. 5-10 dakika yoğurun. Alternatif olarak 30 dakika elinizle yoğurun ve 5. adımdaki yoğurma kısmını atlayın. Pürüzsüz ve toparlanmış bir hamur elde edene kadar yoğurun
    2 yumurta, 1 yumurta sarısı
  • Hafif unlanmış bir tezgâhta 1 ila 3 dakika yoğurun. Hamur çok yapışıyorsa biraz daha un eklemekten çekinmeyin
  • Hamuru yağlanmış bir kaba alın ve streç filmle kapatın. Sıcak bir yerde (20-25 derece) 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalıdır
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Hamur hazır olduğunda esmer şekeri, kamış şekerini ve tarçını bir kapta karıştırın.
    225 g esmer şeker, 14 g kamış şekeri, 17 g tarçın
  • Hamuru genişçe, unlanmış bir yüzeye alın ve merdaneyle büyük bir dikdörtgen hâlinde açın (yaklaşık 65 cm uzunluğunda ve 35 cm genişliğinde). Hamura yapışmaması için merdaneyi unlamaktan çekinmeyin
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Yumuşamış tuzsuz tereyağını tüm dikdörtgenin üzerine yayın. Bunun için bir pasta fırçası kullanabilirsiniz
    100 g tuzsuz tereyağı
    étalage du beurre sur la pâte
  • Şekerli iç harcı hamurun üzerine eşit şekilde serpin, ardından hafifçe bastırın. Karışımın tüm yüzeyi kapladığından emin olun
    farce sur pâte
  • Hamuru aşağıdan yukarıya doğru, uzun kenar boyunca sıkıca sarın (yani genişlik yönünde sarın).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Hamuru dikkatlice 5 cm kalınlığında dilimlere kesin
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Fırına dayanıklı bir kabı yağlayın, kalıbın tabanını isterseniz pişirme kâğıdıyla kaplayın ve ruloları spiral kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirip streç filmle kapatın.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Oda sıcaklığında 30 ila 45 dakika mayalandırın. Bu aşamada, ikinci mayalanmayı başlatmadan önce ertesi gün pişirmek üzere buzdolabına kaldırabilirsiniz (notlara bakın)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 17 ila 20 dakika pişirin (önce streç filmi çıkarmayı unutmayın). Kapta 15 dakika soğumaya bırakın.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Glazür için Philadelphia'yı çırpın. Ardından pudra şekerini ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edin. Son olarak tam yağlı sütü ekleyip çırpın. Kıvamın akışkan olması normaldir
    115 g krem peynir, 90 g pudra şekeri, 45 ml tam yağlı süt
    cinnamon rolls sortant du four
  • Glazürü ruloların üzerine gezdirin ve servis edin.

Notlar

Birkaç damla vanilya özütü ya da bir vanilya çubuğu, zaten nefis olan cinnamon roll glazürünü bambaşka bir seviyeye taşır
Bazen hamurun başlangıç sıcaklığına bağlı olarak pişme süresi uzayabilir; bu sırada üstleri güzelce, hatta biraz fazla kızarmış olabilir. Böyle bir durumda üzerini alüminyum folyoyla kapatın ve yaklaşık 10 dakika daha fırında tutun
Bir gün önceden hazırlık: Bunları sık sık bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün pişiriyorum. Bu durumda ruloları fırın kabına yerleştirip üzerini streç filmle kapatıyor ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletiyorum. Dikkat: Hamurun yeniden oda sıcaklığına gelmesi, mayanın canlanması ve tekrar kabarmaya başlaması için ruloları çok önceden, en az 6 saat önce buzdolabından çıkarın. Kabın dibinde kahverengi bir sıvı birikebilir; dökmeyin, pişerken karamelize olacaktır

Besin Değeri

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !