Tüm malzemeleri kapaklı bir tencereye alın ve üzerini suyla kaplayın.

Orta ateşte 3-4 saat boyunca ağır ağır pişirin.

İsteğe bağlı olarak yüzeye çıkan köpük ve tortuları alın.

Karışımı süzün.

Tavayı boşken orta-yüksek ateşte ısıtın.

Bolca tuz serpin ve biraz sızma zeytinyağı gezdirin.

Tavuk üst butlarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. İsteğe bağlı olarak bu aşamada dilimlenmiş chorizoyu da ekleyin. 5 dakika sonra chorizoyu tavadan alın.

7-10 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. 6. dakikadan sonra her tarafının eşit kızarması için biraz çevirin.

Tavada biraz yer açın ve kar bezelyelerini ekleyin. 1-2 dakika pişirin.

Enginar kalplerini ekleyin ve ara sıra, çok fazla karıştırmadan 2-3 dakika pişirin. Malzemelerin güzelce kızarmasına izin verin.

Ateşi orta seviyeye düşürün, sarımsakları ekleyin ve bir kez karıştırın. 1 dakika kızartın.

Toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe karıştırın, ardından domatesi ekleyin. Ateşi yeniden yükseltin, bir kez daha karıştırın ve 2 dakika pişirin.

Malzemelerin neredeyse tamamını örtecek kadar et suyu ekleyin. Safranı katın. Kısaca karıştırın ve kaynamaya bırakın.

Pirinci ekleyin ve hafifçe karıştırarak tavaya yayın.

Tekrar kaynamaya başlar başlamaz bir kez karıştırın ve 10 dakika orta-yüksek ateşte pişirin.

Ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve 6 dakika daha pişirin.

Tavada hâlâ biraz sıvı olmalı, ancak seviyesi pirincin altına inmiş olmalı. Tavayı şimdi alüminyum folyoyla kapatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Ateşi kapatın ve üzeri kapalı şekilde 5 dakika daha dinlendirin.