Domuz Etli Çin Mantısı (Jiaozi)

4.97/5 (27)

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 20

Toplam Süre: 40

Kategori: Başlangıç, Dim Sum

Mutfak: Çin

Servings: kişi

Calories: 745kcal

Un ve tuzu karıştırın.
252 g buğday unu, 1.2 g tuz
Bir çatal yardımıyla suyu azar azar ekleyip karıştırın. 3-4 dakika yoğurun.
141 ml su
Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Hamur bu aşamada çok daha pürüzsüz olacaktır. 1 dakika daha yoğurun.
İç harcı hazırlarken üzerini örtülü tutun.

Baharatların yanmasını önlemek için kuru baharatları pişirmeden önce yaklaşık 10 dakika suda bekletin.
0.5 tarçın çubuğu, 2 yıldız anason, 0.25 çay kaşığı rezene tohumu
Diğer malzemeleri iri iri doğrayın.
100 g taze soğan, 50 g kereviz, 0.25 soğan, 4 diş sarımsak, 1 zencefil
Doğradığınız aromatik malzemeleri ve suda beklettiğiniz baharatları yağa alın. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika nazikçe kızartın. Soğan hafifçe renk almaya başladığında ocaktan alın; altın rengi olmasına izin vermeyin.
350 ml yer fıstığı yağı
Karışımı hâlâ sıcakken bir kaseye aktarın ve üzerini kapatın. 1 saat, tercihen bir gece boyunca demlendirin.
Ertesi gün baharatları ve aromatik malzemeleri süzerek ayırın.

Suyu kaynatın.
160 ml su
Kaynar suyu zencefil ve Siçuan biberinin üzerine bir kaseye dökün.
1 parça ezilmiş zencefil, 0.5 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
Yaklaşık 30 dakika demlendirin. Süzüp soğumaya bırakın.

Çin lahanasını ince ince doğrayın.
300 g Çin lahanası
Bir karıştırma kabında tuzla harmanlayın ve 10-15 dakika bekletin.
1 çay kaşığı tuz
Suyunu çıkarmak için iyice sıkın, ardından kalan fazla suyu almak için tülbente aktarın. Kenara alın.

Baharatları domuz kıymasıyla karıştırın. Karıştırırken hep aynı yönde hareket edin.
1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı, 1 çay kaşığı tavuk bulyon tozu, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 300 g domuz kıyması
Demlenmiş suyu, sürekli aynı yönde karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Bu işlem yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir. Karışım hafifçe yapışkan bir kıvam almalıdır.
önceden hazırladığınız demlenmiş su
Mantıları şekillendirmeden hemen önce lahanayı domuz eti karışımına ekleyip karıştırın.
Son dokunuş yağını ekleyin.
2 yemek kaşığı aromatik yağ, 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı

Hamuru elinizle bastırarak kalın bir disk haline getirin, ardından 4 parçaya bölün.
Her parçayı yaklaşık 2 cm kalınlığında bir rulo haline getirin.
2 cm uzunluğunda parçalara kesin (veya 10-12 g).
Hemen kullanmayacaklarınızı unlayıp üzerlerini örtün.
Her parçayı hafifçe bastırarak disk haline getirin, ardından merdaneyle açın.
Mantıları klasik mantıya benzer şekilde kapatın. Gyozada olduğu gibi belirgin kıvrımlar yapmanıza gerek yok; önemli olan iyice kapanıp sağlam olmalarıdır.
Mantıları kaynar suya atın ve tencerenin kapağını kapatın.
Su yeniden kaynar kaynamaz yaklaşık 150 ml soğuk su ekleyin.
Yeniden kaynamasını bekleyin.
Bir kez daha soğuk su ekleyin. Su yeniden kaynayınca ocaktan alıp süzün.
İsterseniz 15 dakika buharda da pişirebilirsiniz.

Hamur parçalarının boyutunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İç harç artarsa, daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.

Bir miktar aromatik yağ da artacaktır; yeniden mantı yapabilir ya da erişte, pilav ve benzeri malzemeleri sotelemek için kullanabilirsiniz.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !