Karideslere 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.

Karidesleri soğuk akan suyun altında bir kaseye alın. Bu şekilde en az 15 dakika durulayın.

Katı domuz yağını kaynar suya atın ve yaklaşık 1 dakika haşlayın. Ardından soğuması için karidesleri duruladığınız kaseye alın.

Domuz yağını çok küçük küpler halinde doğrayın.

Bambu filizlerini/su kestanelerini ince ince doğrayın.

Karidesler durulandıktan sonra kabaca doğrayın.

Bir kaseye karidesleri, MSG'yi, şekeri, 1/2 çay kaşığı tuzu, mısır nişastasını ve beyaz biberi alın. Karışım yapışkan bir kıvam alana kadar hep aynı yönde karıştırın. Karışım kasenin kenarlarında küçük izler bırakmaya başladığında hazır demektir.

Küp doğranmış domuz yağını, bambu filizlerini/su kestanelerini, susam yağını ve eritilmiş domuz yağını ekleyin. İyice karıştırın.

Üzerini kapatıp hamuru hazırlayana kadar buzdolabına kaldırın.

Tuzu bir kaseye alın ve buğday nişastasını eleyin. Kaynar suyu azar azar ekleyin. Üzerini kapatıp 5 dakika dinlendirin.

Düz bir çalışma yüzeyine alın. Mısır nişastasını azar azar serpin; her eklemeden sonra yaklaşık 30 saniye yoğurun. Bunu yaklaşık 8 seferde yapabilirsiniz. Başta hamur oldukça ufalanacaktır; bu normaldir. Hamur biraz toparlanınca üzerine mısır nişastası serpin ve kenarlarını sürekli ortaya katlayarak yoğurun.

Tüm nişastanın iyice birleştiğinden emin olmak için hamuru yaklaşık 3 dakika yoğurun.

Eritilmiş domuz yağını ekleyin ve aynı şekilde yaklaşık 2 dakika daha yoğurun.

Hamuru rulo haline getirin, yedi parçaya bölün ve her parçayı eşit kalınlıkta bir rulo haline getirin.

Hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Her rulonun çapı yaklaşık 3,5 cm olmalıdır. Dikkat: Kurumasını önlemek için her aşamada kalan hamurun üzerini kapalı tutun.

Her ruloyu teker teker 10 g'lık parçalara bölün, ardından yuvarlayıp bezeler haline getirin.

Temiz bir mutfak bezi alın ve yer fıstığı yağıyla hafifçe ıslatın (evet, gerçekten). Ardından bir bıçağın düz tarafını beze kuvvetlice sürtün.

Bezelerden birini düz yüzeye alın; bıçakla bastırın, itin ve dairesel bir hareketle hafifçe kaydırın. İnce, düz ve dim sum hamuruna benzeyen bir yuvarlak elde edene kadar bunu birkaç kez tekrarlayın.

Hamurları kurumamaları için streç filmin altında bekletin.

1 çay kaşığı iç harcı alın ve hamurun ortasına yerleştirin. Taco benzeri bir form verecek şekilde kapatın. Ardından, gyozada olduğu gibi bir kenarı kendi üzerine biraz katlayıp bastırarak kapatın. Açıkçası, bu katlama tekniğini yazıyla anlatmak zor; en iyisi birkaç video izlemek.

15 dakika buharda pişirin.