Otantik Pad Thai

Tarifi Yazdır Pinner la recette

4.83/5 (17)

Hazırlama Süresi: 10

Pişirme Süresi: 10

Toplam Süre: 20

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Tayland

Servings: kişi

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Aletler

1 Wok

Malzemeler

PAD THAI SOSU

6 yemek kaşığı esmer şeker
4 yemek kaşığı balık sosu
40 g demirhindi püresi ıslatılmış; demirhindi konsantresi kullanacaksanız, ml olarak iki katı miktarda ekleyin
120 ml kaynar su demirhindi püresi için
2 yemek kaşığı koyu soya sosu Mümkünse, "Healthy Boy" markasının Tay usulü "black" soya sosunu kullanın

DİĞER MALZEMELER

75 ml su
250 g pirinç eriştesi kuru ağırlık; tarifteki talimatlara göre önceden hazırlanmış
1 tutam tuz damak tadına göre
1 çay kaşığı beyaz biber
25 g kurutulmuş karides toz hâline getirmek için rondodan geçirilmiş
4 diş sarımsak dilimlenmiş
2 arpacık soğan ince dilimlenmiş
3 büyük yumurta çırpılmış
1 avuç soya filizi
1 avuç Tay frenk soğanı 1 cm uzunluğunda doğranmış
4 yemek kaşığı yer fıstığı iri dövülmüş
2 misket limonu servis için

Procédé

Sos

Demirhindi püresi kullanıyorsanız kaynar suyla karıştırın. Demirhindi konsantresi kullanıyorsanız doğrudan 4. adıma geçin.
120 ml kaynar su, 40 g demirhindi püresi
İyice ezip karıştırın; gerekirse çekirdeklerini ayıklayın.
Karışımı tülbentten süzün.
Sosu hazırlamak için tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın.
6 yemek kaşığı esmer şeker, 4 yemek kaşığı balık sosu, 40 g demirhindi püresi, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu

Erişteleri hazırlama

Erişteleri sıcak suya (kaynamayan, sadece sıcak suya) alın ve 5-10 dakika bekletin.
250 g pirinç eriştesi
Pirinç erişteleri tamamen yumuşamamalı; sadece hafifçe esnemelidir. İlk başta ters gelebilir ama sonucu görünce hak vereceksiniz. Süzün ve bir kenarda bekletin.

Wokta pişirme

Kurutulmuş karidesleri toz hâline gelene kadar rondodan geçirin (veya çok ince kıyın).
25 g kurutulmuş karides
Bir tencereyi ya da wok'u orta-yüksek ateşte az yağla iyice ısıtın.
Toz hâline getirdiğiniz kurutulmuş karidesleri ekleyin ve 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
25 g kurutulmuş karides
Arpacık soğanları ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
2 arpacık soğan
Sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
4 diş sarımsak
Ateşi yükseltin, erişteleri ve sosu ekleyin; iyice karıştırın.
250 g pirinç eriştesi
Suyu ekleyin, iyice karıştırın ve neredeyse tamamen çekene kadar pişirin. Bu, Tayland seyahatim sırasında bir şeften öğrendiğim; yemeğe tam kıvamını veren harika bir püf noktasıdır.
75 ml su
Ateşi orta-yüksek seviyeye düşürün. Erişteleri wok'un bir tarafına itin, yumurtaları diğer tarafa kırın. 30 saniye ila 1 dakika pişirdikten sonra karıştırın ve eriştelerle iyice harmanlayın.
3 büyük yumurta
Tay frenk soğanını, beyaz biberi, tuzu ve soya filizlerini ekleyin; 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
1 çay kaşığı beyaz biber, 1 avuç soya filizi, 1 avuç Tay frenk soğanı, 1 tutam tuz
Üzerine iri dövülmüş yer fıstığı serpip misket limonuyla servis edin.
4 yemek kaşığı yer fıstığı, 2 misket limonu

Notlar

Pad Thai'da kullanılan pirinç eriştelerini mükemmel kıvamda pişirmenin — ve o eşsiz, otantik dokuyu yakalamanın — küçük bir sırrı var. Vaktiniz yoksa erişteleri paket üzerindeki talimata göre pişirebilirsiniz; ama bu yöntemi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Kısacası, eriştelerin pişirilmesi iki aşamada gerçekleşir:

Erişteleri sıcak suya (kaynamayan, sadece sıcak suya) alın ve 5-10 dakika bekletin. Pirinç erişteleri tamamen yumuşamamalı; yalnızca hafifçe esnemelidir. İlk başta ters gelebilir ama sonucu görünce ne demek istediğimi anlayacaksınız. Ardından süzün ve bir kenarda bekletin.

Pişirmenin ikinci aşaması ise tarifte anlatıldığı gibi devam eder. Ancak erişteler yalnızca kısmen pişmiş olduğu için kalan pişme süreci yemeğin sosu ve yağıyla tamamlanır. İşte bu sayede, dürüst olmak gerekirse taklit etmesi çok zor olan o eşsiz doku ortaya çıkar.

Erişteleri sudan tam doğru anda almak için birkaç deneme yapmanız gerekebilir; ama inanın, buna değer.

Besin Değeri

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !