Servings: 4 kişi
Calories: 262kcal
Malzemeler
- 450 g pirinç eriştesi tercihen Phở eriştesi olarak etiketlenmiş
Et suyu
- 1.5 kg ilikli kemik yaklaşık
- 1 kg dana döşü veya yavaş pişirmeye uygun, iyi yağlanmış başka bir parça; tek büyük parça halinde
- 1 parça kaya şekeri yaklaşık 5 cm
- 230 ml balık sosu
- 3 yemek kaşığı tuz
Közleme için aromatikler
- 1 soğan
- 1 iri bir parça zencefil hacim olarak bir yumruk büyüklüğünde
- 1 sarımsak başı
Tülbente konacak baharatlar
- 2 çubuk tarçın tercihen Çin tarçını (cassia)
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı rezene tohumu
- 5 yıldız anason
- 5 adet siyah kakule Çin kakulesi
- 10 karanfil
Garnitür
- 0.5 soğan
- 1 paket maş fasulyesi filizi
- 1 paket taze soğan
- 1 paket kişniş
- acı biber
- lime
- sriracha sosu
- hoisin sosu
- nane isteğe bağlı
- Tay fesleğeni isteğe bağlı
İsteğe bağlı
- 1 paket tendonlu dana köftesi bò vò viên, Asya marketlerinde bulunur
- 500 g biftek carpaccio usulü ince dilimlenmiş
Procédé
İlk hazırlık
- İlikli kemikleri büyük bir tencerede yüksek ateşte 10 dakika haşlayın.1.5 kg ilikli kemik
- Bu sırada soğanı ikiye bölün, zencefili uzunlamasına birkaç parçaya kesin ve sarımsağı, kabuğunu üzerinde bırakarak, ortadan ikiye bölün.1 soğan, 1 iri bir parça zencefil, 1 sarımsak başı
- Fırını ızgara modunda, üstten ısı gelecek şekilde en yüksek ayara önceden ısıtın. Daha önce kestiğiniz parçaları alüminyum folyo serilmiş bir tepsiye dizin ve hafifçe kararana kadar fırınlayın (yaklaşık 15 dk). Tamamen kömürleştirmemeye dikkat edin; yine de üzerlerinde hafifçe kararmış bir tabaka olmalı.
- Haşlanan kemikleri süzgece alın. Tencereyi temizleyin.
- Tüm baharatları tülbentin içine koyun.2 çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı rezene tohumu, 5 yıldız anason, 5 adet siyah kakule, 10 karanfil
Et suyunun pişirilmesi
- Büyük bir tencereye baharat kesesini veya tülbenti, büyük dana eti parçasını, önceden közlediğiniz aromatikleri, balık sosunu, şekeri, tuzu ve kemikleri koyun.1 kg dana döşü, 1 parça kaya şekeri, 3 yemek kaşığı tuz, 230 ml balık sosu
- Diğer malzemeleri ekledikten sonra tencereyi ağzına kadar suyla doldurun.
- Kapağı açık şekilde kaynatın. Ardından ateşi orta-kısığa, hatta kısığa alın ve ara sıra karıştırarak 3 saat ağır ağır pişirin.
- 20-30 dakika sonra büyük dana eti parçasını çıkarın. Biraz dinlendirin, ardından 30 dakika dondurucuya koyun.
- Ardından mümkün olduğunca ince dilimleyin.
- Bu arada, pişirme başladıktan 30 dakika sonra, kullanıyorsanız köfteleri et suyuna ekleyin.1 paket tendonlu dana köftesi
Et suyunun son dokunuşu
- 3 saatin sonunda et suyunu çok ince bir süzgeçten veya metal tülbentten süzün. Bu aşamada tadına bakarsanız size fazla yoğun, güçlü ve tuzlu gelebilir.
- Köfteleri çıkarın, hava geçirmez bir kaba alın ve buzdolabında saklayın. Karamelize soğanları da, bunca mutfak işinden sonra canınız bir şeyler çekerse, olduğu gibi yiyebilirsiniz; çok lezzetlidir.
- Et suyunu birkaç saat üstü kapalı şekilde dinlendirin, ardından gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün üstteki yağ donmuş olacaktır; bir kaşıkla yaklaşık %80’ini alın. Lezzet için birazını bırakın. Kalanını sote yemeklerde kullanmak üzere saklayın; çok lezzetlidir.
Servisten hemen önce
- Önce tüm et suyunu ısıtın ve tadına bakın. Eğer tadı fazla yoğunsa, 1 litreyi ayırıp bir dahaki sefere kullanmak üzere buzdolabına kaldırın ve yerine 1 litre su ekleyin. Gerekirse tadına bakarak bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
- Pişmiş köfteleri ikiye bölün ve ısınmaları için et suyunun içine koyun.
- Pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre haşlayın; ancak biraz diri kalacak şekilde ocaktan alın, çünkü et suyunda biraz daha pişecekler. İsterseniz aynı süre boyunca doğrudan et suyunda da pişirebilirsiniz; ancak kolayca çıkarabildiğinizden emin olun.450 g pirinç eriştesi
Servis için
- Erişteleri kaselerin dibine paylaştırın.
- Üzerine çok ince dilimlenmiş çiğ biftekten birkaç dilim yerleştirin.500 g biftek
- Ayırdığınız haşlanmış dana etinden birkaç dilim ekleyin.
- Birkaç parça köfte ekleyin.
- Üzerine kaynar et suyunu dökün.
- Üzerine sriracha, hoisin, kişniş, maş fasulyesi filizi, soğan ve Tay fesleğeni ekleyin. Kısacası sevdiğiniz ne varsa ekleyin; herkes kasesini kendi damak zevkine göre hazırlasın.0.5 soğan, 1 paket maş fasulyesi filizi, 1 paket taze soğan, 1 paket kişniş, acı biber, lime, sriracha sosu, hoisin sosu, nane, Tay fesleğeni
Notlar
Kaliteli, Vietnam usulü bir balık sosu kullanın; Tay usulü değil! Tadı çok daha iyi olur. Ben Phú Quốc'u tavsiye ederim.
Et suyunu 4 saatten fazla kaynatırsanız aromatikler etkisini kaybetmeye, aromaları da sönmeye başlar. Genel olarak otlar ve baharatlar, tam aromatik güçlerini 3 ila 4 saat boyunca verir. Bu süreden sonra, zengin ve dengeli bir lezzeti korumak için bunları yenilemeniz tavsiye edilir. 8 saatlik pişirme için, süre ortasında bir kez yenilemek idealdir. Daha uzun pişiriyorsanız genellikle üç parti aromatik yeterlidir.
Besin Değeri
Calories: 262kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 973mg | Potassium: 570mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 113IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !