• Tüm malzemeleri hazırlayın.
• Azuki fasulyelerini yıkayın ve kırık olanları ayıklayın.
• Süzdüğünüz azuki fasulyelerini büyük bir tencereye alın. Üzerlerini 2 ila 4 cm geçecek kadar su ekleyin.
• Tencereyi ocağa alın ve suyu orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Su kaynayınca fasulyeleri ince delikli bir süzgeçte süzün. Ardından aynı tencereye geri alın.
• Fasulyelerin üzerini yeniden 2 ila 4 cm geçecek kadar su ekleyin.
• Suyu yeniden orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca fasulyelerin üzerine bir otoshibuta (kapak) yerleştirin. (Otoshibuta, fasulyelerin fazla "zıplamasını" ve birbirine çarpmasını önler.) Ateşi orta-kısığa düşürün ve 1 ila 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
• Suyun bir kısmı buharlaşacaktır; gerekirse fasulyeleri suyun içinde tutmak için biraz daha su ekleyin. 1 saatin sonunda fasulyelerin pişip pişmediğini kontrol edin. Bir fasulye alın ve parmaklarınızla ezin. Kolayca eziliyorsa pişmiştir.

Tsubuan için (iri dokulu fasulye ezmesi)

• Pişmiş azuki fasulyelerini süzgeçte süzün.
• Fasulyeleri yeniden aynı tencereye alın. Ateşi orta-kısığa düşürüp şekerin yarısını ekleyin.
• İyice karıştırın. Şeker tamamen eriyince kalan şekeri ekleyin.
• Sürekli karıştırın. Ardından tuzu ekleyip karıştırın.
• Kırmızı fasulyeyi Zenzai (Oshiruko) için kullanacaksanız hemen kullanabilirsiniz. Daha koyu kıvamlı olmasını isterseniz karışımı biraz daha pişirip koyulaştırın.
• Karışımın suyunu çektirin. Spatulanızla tencerenin tabanında bir çizgi oluşturabildiğinizde ocağı kapatın. Hâlâ biraz akışkan görünüyorsa endişelenmeyin; anko soğudukça koyulaşmaya devam eder. Anko'yu tamamen soğuması için düz bir fırın tepsisine aktarın. Tsubuan artık kullanıma hazır.

Koshian için (ince dokulu kırmızı fasulye ezmesi)

• Azuki fasulyelerini, pişirme suyunun bir kısmını ayırarak süzgeçte süzün.
• Fasulyeleri blender'a alın. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı pişirme suyu ekleyin ve pürüzsüz bir püre elde edene kadar çekin.
• Püreyi aynı tencereye geri alın. Ateşi orta-kısığa düşürüp şekerin yarısını ekleyin.
• İyice karıştırın. Şeker tamamen eriyince kalan şekeri ekleyin.
• Sürekli karıştırarak karışımın suyunu çektirin. Ardından tuzu ekleyip karıştırın.
• Spatulanızla tencerenin tabanında bir çizgi oluşturabildiğinizde ocağı kapatın. Hâlâ biraz akışkan görünüyorsa endişelenmeyin; anko soğudukça koyulaşmaya devam eder. Anko'yu tamamen soğuması için düz bir fırın tepsisine aktarın. Koshian artık kullanıma hazır.