Servings: 8 küp
Calories: 263kcal
Aletler
Malzemeler
Baharatlı et suyu için (4 blok konsantre elde edilir)
- 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 4 küçük tarçın parçaları
- 2 yıldız anason
- 4 defne yaprağı
- 50 g kurutulmuş biber
- 3 yemek kaşığı kırmızı Siçuan biberi yeşil ya da ikisinin karışımı
- 110 g sıvı yağ
- 350 g dana iç yağı
- 1 Tsao-ko diğer adıyla Cao Guo/Çin siyah kakulesi (isteğe bağlı)
- 1 avuç kişniş
- 1 çay kaşığı doğranmış zencefil
- 1 ince doğranmış sarımsak başı
- 2 L su veya et suyu
- 1 fermente siyah fasulye, durulanmış ve iri doğranmış
- 1 dilimlenmiş soğan
- 5 parçalara kesilmiş taze soğan
- 120 g Siçuan biber ezmesi
- 1 yemek kaşığı şeker
Hafif et suyu için (bir fondü için yeterli)
- 1 bütün tavuk veya 4 adet tavuk üst butu/6 adet tavuk butu
- 3 parçalara kesilmiş taze soğan
- 1 damak tadına göre bir tutam tuz
- 5 önceden ıslatılmış kurutulmuş shiitake mantarı
- 5 zencefil dilimleri
- kurutulmuş Çin hurması diğer adıyla jujube (isteğe bağlı)
- goji meyveleri isteğe bağlı
- 1 bir tutam öğütülmüş beyaz biber
Procédé
Baharatlı et suyu için
- Daha sonra kullanmak üzere 8 adet kuru biber ayırın; kalanını yaklaşık 30 dakika sıcak suda bekletin. Acılığı azaltmak isterseniz biberleri ıslatmadan önce yarıp çekirdeklerini çıkarın. Bu sırada diğer malzemeleri yıkayın, doğrayın ve ölçün.50 g kurutulmuş biber
- Yumuşayan biberleri süzün ve blendera alın. Küçük parçalara ayrılıp iri dokulu bir ezmeye dönüşene kadar çekin. İsterseniz bunu bıçakla elde de yapabilirsiniz; elinizi yakmamak için mutfak eldiveni kullanın.
- Küçük bir kapta Siçuan biberini Shaoxing şarabıyla karıştırın. Bir kenara alın.2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 3 yemek kaşığı kırmızı Siçuan biberi
- Sıvı yağı ve dana iç yağını wok'a ya da tencereye alın. Yıldız anasonu, tarçını, defne yaprağını ve kullanıyorsanız tsao-ko'yu ekleyin. Defne yaprakları hafifçe kızarmaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın.4 küçük tarçın parçaları, 2 yıldız anason, 4 defne yaprağı, 110 g sıvı yağ, 350 g dana iç yağı, 1 Tsao-ko
- Ocağı kapatın. Baharatların tamamını kevgirle çıkarın. Yağı yaklaşık 1 dakika dinlendirin. Ardından soğanı, taze soğanı ve kişnişi ekleyin. Ocağı yeniden orta ateşe alın. Soğanın kenarları kızarmaya başlayana kadar kavurun; yakmamaya dikkat edin. Son olarak tüm aromatikleri yağın içinden alın.1 dilimlenmiş soğan, 5 parçalara kesilmiş taze soğan, 1 avuç kişniş
- Hazırladığınız biber ezmesini, Siçuan biber ezmesini, fermente siyah fasulyeyi, ince doğranmış sarımsağı ve zencefili dikkatlice ekleyin. Tencerenin dibine yapışmaması için ara ara karıştırarak 8 dakika kısık ateşte pişirin.50 g kurutulmuş biber, 1 ince doğranmış sarımsak başı, 1 fermente siyah fasulye, durulanmış ve iri doğranmış, 120 g Siçuan biber ezmesi, 1 çay kaşığı doğranmış zencefil
- Şekeri ve Siçuan biberli Shaoxing şarabı karışımını ekleyin. 2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın ve biraz soğumaya bırakın.3 yemek kaşığı kırmızı Siçuan biberi, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- Yağı ve içindeki katı malzemeleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Ayırdığınız kalan kuru biberleri üzerine ekleyin; yüzeyde kalacaklardır. Tamamen soğumaya bırakın, ardından lezzetin yoğunlaşması için en az 24 saat buzdolabında bekletin.
- Katılaşan konsantreyi dört küçük bloğa kesin. Her bir konsantre blok için yaklaşık 1.5 litre sıcak su ya da et suyu kullanın.
- Kalan çorba bazı bloklarını buzdolabında 2 hafta, dondurucuda ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Hafif et suyu için
- Tavuğu büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynama noktasına getirin. Yüzeyde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.1 bütün tavuk
- Zencefil dilimlerini ekleyin ve 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin.5 zencefil dilimleri
- Tavuğu tencereden çıkarın. Et suyunu fondü için kullanacağınız tencereye süzerek aktarın. Gerekirse sıcak su ekleyin.
- Kullanıyorsanız taze soğanı, shiitake mantarlarını, Çin hurmalarını ve goji meyvelerini ekleyin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Yeniden kaynatın ve Çin fondüsünü servis edin.3 parçalara kesilmiş taze soğan, 1 damak tadına göre bir tutam tuz, 5 önceden ıslatılmış kurutulmuş shiitake mantarı, kurutulmuş Çin hurması, goji meyveleri, 1 bir tutam öğütülmüş beyaz biber
Notlar
Bu tarifte elinizde bulunan hemen her türlü kuru biberi kullanabilirsiniz. Seçim tamamen acıya dayanıklılığınıza bağlıdır.
Dana iç yağı yerine sıvı yağ kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda et suyu konsantresinin soğuduktan sonra katılaşmayacağını unutmayın.
Et suyu hazırlamak için domuz ya da dana kemikleri de kullanabilirsiniz. Aynı adımları uygulayın.
Besin Değeri
Calories: 263kcal | Féculents: 59g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Sodium: 51mg | Potassium: 1132mg | Fiber: 17g | Sugar: 37g | Vitamin A: 13345IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !