Servings: 4
ส่วนผสม
สำหรับโปเก
- 450 กรัม ทูน่า เกรดซาชิมิ หั่นเต๋าขนาด 2 ซม.
- 120 กรัม หอมหัวใหญ่สีเหลือง ซอยบาง
- 25 กรัม ต้นหอม ซอย
- 1 ช้อนชา เกลือฮาวาย (หรือเกลือทะเลเม็ดหยาบ) ปรับปริมาณตามชอบ
- 1 ช้อนชา กระเทียม สับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิง สับ
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 50 กรัม สาหร่ายโอโกะ สับ หรือสาหร่ายวากาเมะแช่น้ำให้คืนตัวแล้วสับ
- 2 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว หรือโชยุคิคโคแมนสูตรดั้งเดิม
- 1 ช้อนโต๊ะ อินาโมนา (เมล็ดคูคูอิคั่วแล้วตำ) หรือแมคคาเดเมียคั่วแล้วตำ
สำหรับจัดชามข้าว
- 600 กรัม ข้าวขาวญี่ปุ่น หุงสุก พักให้พออุ่น
- 1 แตงกวา หั่นแว่นบาง
- 1 อะโวคาโด หั่นเป็นชิ้น (ไม่ใส่ก็ได้)
- 2 ช้อนโต๊ะ ฟุริคาเกะ หรือสาหร่ายโนริขยำเป็นชิ้นเล็ก
- หั่นซีก มะนาว สำหรับเสิร์ฟ
Procédé
- หั่นทูน่าอาฮิเป็นเต๋าขนาด 2 ซม.450 กรัม ทูน่า
- ใส่ทูน่าและส่วนผสมโปเกทั้งหมดลงในชามผสมที่ไม่ใช่โลหะ120 กรัม หอมหัวใหญ่สีเหลือง, 25 กรัม ต้นหอม, 1 ช้อนชา เกลือฮาวาย, 1 ช้อนชา กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ขิง, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, 50 กรัม สาหร่ายโอโกะ, 2 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ อินาโมนา
- คลุกเบา ๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อปลาทั่ว
- ปรับรสเค็มด้วยเกลือตามชอบ
- ปิดฝาแล้วพักในตู้เย็น 15 ถึง 30 นาที
- ตักข้าวอุ่นแบ่งใส่ชาม600 กรัม ข้าวขาวญี่ปุ่น
- ตักโปเกวางบนข้าว
- วางแตงกวาและอะโวคาโดไว้ข้าง ๆ1 แตงกวา, 1 อะโวคาโด
- โรยฟุริคาเกะ2 ช้อนโต๊ะ ฟุริคาเกะ
- เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวหนึ่งซีกหั่นซีก มะนาว
หมายเหตุ
โปเกเป็นอาหารฮาวายดั้งเดิม ประกอบด้วยทูน่าดิบหั่นเต๋าปรุงรสด้วยโชยุ น้ำมันงา หอมหัวใหญ่ สาหร่ายโอโกะ และอินาโมนา เสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนการเสิร์ฟบนข้าวอุ่นในชามพร้อมเครื่องเคียงสด (แตงกวา อะโวคาโด ฟุริคาเกะ) เป็นรูปแบบสมัยใหม่ที่เรียกว่า “โปเกโบวล์” ซึ่งแพร่หลายจากฮาวายไปยังแผ่นดินใหญ่ของอเมริกา แล้วจึงเข้าสู่ยุโรป
อินาโมนา หรือเมล็ดคูคูอิคั่วแล้วตำ เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมที่สำคัญที่สุดของโปเกฮาวายแบบโบราณ ในฝรั่งเศสหาซื้อได้ยาก จึงไม่ใส่ก็ได้ หรือใช้แมคคาเดเมียคั่วแล้วตำแทน ส่วนสาหร่ายโอโกะก็ใช้วากาเมะแช่น้ำให้คืนตัวแล้วสับแทนได้เช่นกัน
ความปลอดภัยในการกินปลาดิบ: ใช้ทูน่าเกรดซาชิมิที่สดมาก ซื้อจากร้านขายปลาที่ไว้ใจได้ หรือใช้ทูน่าที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว หลักในการกำจัดพยาธิคือต้องแช่แข็งให้ถึงแกนกลางที่ -20 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่หากใช้ตู้แช่แข็งในบ้าน (-18 °C) ควรเผื่อเวลาเป็น 7 วัน ละลายปลาในตู้เย็น เก็บปลาให้เย็นจัดอยู่เสมอ และกินโปเกภายในหนึ่งชั่วโมงหลังคลุกส่วนผสม
โปเกโชยุหลายสูตรใช้หอมหัวใหญ่รสหวาน เช่น พันธุ์เมาวี แทนหอมหัวใหญ่สีเหลือง ซึ่งใช้ได้ทั้งสองชนิด
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!