ปรุงรสน่องวัวด้วยผงปาปริก้า พริกไทย และเกลือ นำไปจี่กับเนยจนผิวเป็นสีน้ำตาล เมื่อจี่ครบทั้งสองด้านแล้ว เทน้ำ (ต้องเป็นน้ำร้อน!) ลงไป โดยปกติจะเริ่มด้วยน้ำหนึ่งลิตร เพราะน้ำจะระเหยไปอีกมาก

ใส่น้ำซุปผง พร้อมหอมแขกหั่นชิ้นใหญ่ โรสแมรี ใบเสจ ใบกระวาน และลูกจูนิเปอร์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง แต่ถ้าให้ดีควรเคี่ยวทั้งวัน เติมน้ำระหว่างเคี่ยวได้หากจำเป็น ให้เหลือน้ำซุปประมาณครึ่งลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ใช้ทัพพีช้อนฟองตักชั้นไขมันบาง ๆ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปออก

แกะเนื้อน่องวัวออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ใส่เนื้อกลับลงในน้ำซุป เติมไขกระดูกเล็กน้อยตามชอบ แล้วพักไว้สักครู่

หั่นหอมหัวใหญ่ แครอต และก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยเล็กน้อยสักครู่

ผ่านไปสองสามนาที ใส่แครอตและก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผัดต่ออีกสองสามนาที

ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้น แล้วผัดรวมกับส่วนผสมที่เหลือสักครู่

เทน้ำซุปพร้อมเนื้อลงไป คนให้คราบที่ติดก้นหม้อละลาย ใส่เคลแล้วต้มต่ออีกสิบห้านาที