Servings: 2 คน
ส่วนผสม
- 400 กรัม มันฝรั่ง พันธุ์เนื้อร่วนเล็กน้อย
- พริกไทยดำ
- เกลือ เกลือหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือทะเลเซลติก
- น้ำมัน น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับทอด
- เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับทอด
ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- หอมหัวใหญ่ กระเทียม ผงปาปริกา สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน สำหรับดัดแปลงสูตร,
สำหรับสูตรที่ไม่ใช้เมล็ดพืช
- พริกไทยดำ สำหรับดัดแปลงสูตร ให้งด
Procédé
- ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วขูดเป็นเส้น ใส่ในชามผสมโดยไม่ต้องล้างหรือพักให้สะเด็ดน้ำ น้ำที่ออกมามีแป้งซึ่งช่วยให้เรอสตีเกาะตัวเป็นแผ่น จึงไม่จำเป็นต้องใส่ไข่หรือส่วนผสมอื่นเพิ่ม400 กรัม มันฝรั่ง
- ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน แล้วใส่เนยและน้ำมัน แนะนำให้ใช้ทั้งสองอย่าง เพราะมีคุณสมบัติต่างกันเล็กน้อยและช่วยให้แผ่นมันฝรั่งกรอบดีน้ำมัน, เนย
- โรยเกลือบนมันฝรั่ง แล้วบดพริกไทยดำสด ๆ ใส่ลงไปพริกไทยดำ, เกลือ
- คลุกให้เข้ากันแล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วสม่ำเสมอและใช้ตะหลิวกดให้แน่น ทอดด้วยไฟค่อนข้างแรง 10 นาทีหอมหัวใหญ่ กระเทียม ผงปาปริกา สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
- เมื่อเลื่อนแผ่นมันฝรั่งไปมาได้โดยไม่แตก ก็กลับด้านได้ การกลับด้านไม่ง่ายเหมือนเครป จึงควรใช้จานช่วย วางจานทับบนเรอสตี แล้วคว่ำกระทะพร้อมจาน จากนั้นเลื่อนเรอสตีกลับลงในกระทะ
- หรือเลื่อนแผ่นมันฝรั่งลงบนจานก่อน แล้วคว่ำจานอีกใบปิดทับ พลิกจานทั้งสองใบพร้อมกัน จากนั้นเลื่อนแผ่นมันฝรั่งกลับลงในกระทะ
- ทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที จะเติมเนยหรือน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อยก่อนก็ได้ ระหว่างทอดให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยตามขอบด้วย
หมายเหตุ
มันฝรั่งมีสารที่ดีต่อสุขภาพอยู่มาก แต่ก็มีสารต้านโภชนาการด้วย สารเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในหน่อที่งอกออกมา จึงต้องหลีกเลี่ยงส่วนนี้อย่างเคร่งครัด
อุปกรณ์ : กระทะใบเล็กที่ปราศจากสารพีเอฟเอเอส ตะหลิว ที่ขูด (แบบหลายด้าน) (หรือเครื่องเตรียมอาหาร)
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!