Servings: 5
ส่วนผสม
สำหรับเครื่องแกงมาซาลา
- 80 กรัม มะพร้าว ขูด
- 8 เม็ด มะม่วงหิมพานต์
- 1 ชิ้น ขิง ขนาด 2.5 ซม.
- 1 กลีบ กระเทียม
- 2 พริก สีเขียว
- 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดป๊อปปี้
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
- 1 กำมือ ผักชี สด
- 60 มล. น้ำ
สำหรับแกงกะหรี่
- 4 ช้อนชา น้ำมัน
- 1 ใบ ใบกระวาน
- 1 แท่ง อบเชย ขนาด 2.5 ซม.
- 2 ลูก กระวาน สีเขียว
- 3 ดอก กานพลู
- 1 หัวหอมใหญ่ สับละเอียด
- 1 มะเขือเทศ สับละเอียด
- 0.5 แครอท หั่นเต๋า
- 10 ช่อ ดอกกะหล่ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดถั่วลันเตา
- 1 มันฝรั่ง หั่นเต๋า
- 5 ถั่วแขก หั่นเป็นท่อน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 500 มล. น้ำ สำหรับต้มผัก
- 375 มล. น้ำ สำหรับน้ำแกง
Procédé
สำหรับเครื่องแกงมาซาลา
- ใส่มะพร้าวลงในเครื่องปั่น80 กรัม มะพร้าว
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขิง กระเทียม พริก เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดผักชี เมล็ดเทียนข้าวเปลือก และผักชีสดลงไป8 เม็ด มะม่วงหิมพานต์, 1 ชิ้น ขิง, 1 กลีบ กระเทียม, 2 พริก, 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดป๊อปปี้, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 0.5 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก, 1 กำมือ ผักชี
- เทน้ำลงไป60 มล. น้ำ
- ปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด
สำหรับแกงกะหรี่
- ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกใบใหญ่ให้ร้อน4 ช้อนชา น้ำมัน
- ใส่ใบกระวาน อบเชย ลูกกระวาน และกานพลูลงไปผัด1 ใบ ใบกระวาน, 1 แท่ง อบเชย, 2 ลูก กระวาน, 3 ดอก กานพลู
- ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี1 หัวหอมใหญ่
- ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนนิ่มเละ1 มะเขือเทศ
- ใส่แครอท ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ถั่วแขก และเกลือ0.5 แครอท, 10 ช่อ ดอกกะหล่ำ, 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดถั่วลันเตา, 1 มันฝรั่ง, 5 ถั่วแขก, 1 ช้อนชา เกลือ
- ผัด 2 นาที
- เทน้ำส่วนที่ใช้ต้มผักลงไป แล้วคนให้เข้ากัน500 มล. น้ำ
- ปิดฝาแล้วต้มให้เดือด 10 นาที จนผักเกือบสุก
- ใส่เครื่องแกงมาซาลาลงไป ผัด 2 นาที
- เทน้ำส่วนที่ใช้ทำน้ำแกงลงไป แล้วคนให้เข้ากัน375 มล. น้ำ
- ปิดฝาแล้วเคี่ยว 10 นาที จนผักนุ่ม
- เสิร์ฟคู่กับปูรีหรือจาปาตี
หมายเหตุ
นี่คือเวจกุรมาจากอินเดียใต้ จุดเด่นของจานนี้คือเครื่องแกงจากมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ปั่นรวมกับเมล็ดเทียนข้าวเปลือก เมล็ดป๊อปปี้ และเมล็ดผักชี ซึ่งให้น้ำแกงรสอ่อนละมุน เนียนข้นเหมือนครีม และหวานเล็กน้อย แตกต่างอย่างชัดเจนจากแกงกะหรี่อินเดียเหนือที่ใช้มะเขือเทศและหัวหอมเป็นหลัก ในสูตรนี้มะเขือเทศเป็นเพียงตัวประกอบ ส่วนมะพร้าวคือพระเอกของจาน
ผักในสูตรนี้ (แครอท ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ถั่วแขก) หาซื้อได้ทั่วไปในฝรั่งเศส กุรมาแบบดั้งเดิมบางครั้งจะใส่ฝักมะรุม (ดรัมสติก) หรือฟักเขียว (แอชกอร์ด) ซึ่งในฝรั่งเศสหาได้ยาก ให้ใช้ถั่วแขกเพิ่มอีกเล็กน้อยแทน หรือใช้ซูกินีโดยใส่ลงไปในช่วง 10 นาทีสุดท้าย ผักควรคงเป็นชิ้นไว้ อย่าบดให้แหลก
สำหรับมะพร้าว ให้ใช้มะพร้าวขูดสด (ขูดจากมะพร้าวทั้งลูก หรือใช้มะพร้าวขูดแช่แข็งจากร้านขายของชำเอเชีย) มะพร้าวขูดอบแห้งแบบซองก็ใช้ได้ หากนำไปแช่น้ำอุ่น 10 นาทีให้คืนตัวก่อน แต่เนื้อสัมผัสจะต่างไปเล็กน้อย เมล็ดป๊อปปี้ (ขัสขัส) ช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้น ส่วนเมล็ดป๊อปปี้สีเทาหรือสีน้ำเงินที่ขายในฝรั่งเศสก็ใช้แทนได้ดีเยี่ยม
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!