Servings: 4
ส่วนผสม
พริกหวานย่าง
- 0.5 พริกหวานสีแดง
ชิลี
- 2 หอมใหญ่
- เล็กน้อย น้ำมัน
- 1 ช้อนชาปาดเรียบ ยี่หร่า
- 1 ช้อนชา ปาปริกา
- 0.25 ช้อนชา พริกคาเยนน์รสเผ็ด
- 250 กรัม ถั่วแดงหลวง แบบกระป๋อง น้ำหนักสุทธิหลังสะเด็ดน้ำ เท่ากับ 1 กระป๋องเล็ก
- 350 กรัม เนื้อวัว บด
- 800 กรัม มะเขือเทศ ปอกเปลือกบรรจุกระป๋อง น้ำหนักสุทธิ เท่ากับ 1 กระป๋องใหญ่
- 6 หยด ทาบาสโก
- เกลือ
- 12 เซนติลิตร ข้าว สำหรับเสิร์ฟ
Procédé
พริกหวานย่าง
- นำเมล็ดและเยื่อสีขาวออกจากพริกหวานครึ่งลูก0.5 พริกหวานสีแดง
- วางพริกหวานครึ่งลูกลงบนถาดอบ โดยหงายด้านผิวขึ้น
- นำไปย่างใต้ไฟบนของเตาอบจนผิวไหม้เป็นสีดำ
- พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ลอกผิวที่ไหม้ดำออก
- หั่นเนื้อพริกหวานเป็นลูกเต๋า แล้วพักไว้
ชิลี
- ซอยหอมใหญ่บางๆ2 หอมใหญ่
- สะเด็ดน้ำถั่วแดงหลวง250 กรัม ถั่วแดงหลวง
- ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมัน
- ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้สลด คนไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้เปลี่ยนสี
- เมื่อหอมใหญ่นิ่มแล้ว ใส่ยี่หร่า ปาปริกา พริกคาเยนน์ พริกหวานหั่นลูกเต๋า ถั่วแดงหลวง และเนื้อวัวบดลงไป1 ช้อนชาปาดเรียบ ยี่หร่า, 1 ช้อนชา ปาปริกา, 0.25 ช้อนชา พริกคาเยนน์รสเผ็ด, 0.5 พริกหวานสีแดง, 250 กรัม ถั่วแดงหลวง, 350 กรัม เนื้อวัว
- คลุกเคล้าให้เข้ากันดี เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อ
- เมื่อเนื้อเริ่มสุก เทมะเขือเทศปอกเปลือกลงไปทั้งน้ำ800 กรัม มะเขือเทศ
- ใช้ส้อมบี้มะเขือเทศพอหยาบๆ ในกระทะได้เลย
- ใส่ทาบาสโกลงไป6 หยด ทาบาสโก
- เติมเกลือเกลือ
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้ดีควรเคี่ยว 3 ชั่วโมง
- คนเป็นระยะตลอดเวลาที่เคี่ยว
- เสิร์ฟชิลีกับข้าว12 เซนติลิตร ข้าว
หมายเหตุ
นี่คือชิลีคอนคาร์เน่สไตล์บ้านๆ แบบที่คนฝรั่งเศสทำกินกันในครอบครัว ได้แก่ เนื้อวัวบด ถั่วแดงหลวง พริกหวาน มะเขือเทศ ยี่หร่า และพริก เคี่ยวรวมกันในกระทะก้นลึกใบเดียว
นอกจากข้าวแล้ว ยังเสิร์ฟคู่กับกัวคาโมเลทำเองและชีสกรูแยร์ขูดได้อีกด้วย
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!