นำเนื้อวัวส่วนซี่โครงด้านหน้าออกจากตู้เย็น พักไว้จนคลายเย็นและมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง

ตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกรสอ่อนในปริมาณพอสมควรและเนยก้อนใหญ่ ซอยหอมแขกแล้วผัดจนใส จากนั้นลดไฟและผัดให้เป็นคาราเมลอย่างน้อยสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง

ทาเนื้อวัวส่วนซี่โครงด้านหน้าด้วยน้ำมันมะกอกรสอ่อนในปริมาณพอสมควรและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย บดเมล็ดเฟนเนลให้ละเอียดด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟขนาดเล็ก (แบบไฟฟ้า) ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ แล้วนำไปคลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อ พักให้รสชาติซึมเข้าเนื้อระหว่างที่ผัดหอมแขกให้เป็นคาราเมล

เขี่ยหอมแขกไปไว้ด้านข้าง เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งชั่วครู่ เติมเนยอีกก้อนแล้วจี่เนื้อวัวส่วนซี่โครงด้านหน้าให้ผิวเกรียมทั้งสองด้าน

เทไวน์แดงลงไปเพื่อละลายคราบที่ก้นหม้อ โดยเติมจนเกือบท่วมเนื้อ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยด้วย ตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้ตุ๋นข้ามคืน ปิดฝาหม้อและคอยตรวจดูเป็นระยะว่ายังมีน้ำเพียงพอ พลิกเนื้อเป็นระยะเช่นกัน เติมไวน์หรือน้ำเพิ่มได้ตามจำเป็น

หนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทาน หั่นเฟนเนลเป็นเส้น โดยปกติฉันจะผ่าเฟนเนลเป็นสี่ส่วนก่อน แล้วหั่นเป็นแว่นหรือรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ใส่ลงในหม้อเนื้อ เติมไวน์หรือน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วปิดฝาหม้ออีกครั้ง

สิบถึงสิบห้านาทีก่อนรับประทาน ล้างและหั่นรูบาร์บ ใส่ลงในหม้อแล้วต้มต่อจนนิ่ม เติมไวน์หรือน้ำเพิ่มได้ตามจำเป็น