ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Poulet au curry - En-tete

แกงกะหรี่ไก่

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
Pas encore de notes
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 50 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: อินเดีย
Servings: 3
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 500 กรัม ไก่ แนะนำให้ใช้ขาไก่หรือสะโพกไก่ติดกระดูก (ใช้ไก่เลาะกระดูกได้เช่นกัน)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ชนิดกลิ่นและรสเป็นกลาง
  • 3 หอมหัวใหญ่ สับละเอียด
  • 2 พริกเขียว ผ่าตามยาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด หรือขิงยาว 2 ซม. และกระเทียม 3 กลีบ สับ
  • 2 มะเขือเทศ ขนาดกลาง บดเป็นเนื้อเนียนหรือสับละเอียด
  • 60 กรัม โยเกิร์ต หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 12 เม็ด ปั่นกับน้ำ 60 มล.
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 120-240 มล. น้ำ ร้อน (หรือกะทิชนิดไขมันต่ำ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดหรือสะระแหน่ สับละเอียด

เครื่องเทศป่น

  • 0.25 ช้อนชา ขมิ้น
  • 1 ช้อนชา พริกแคชเมียร์ป่น หรือปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา การัมมาซาลา
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น

เครื่องเทศทั้งชิ้น (หากไม่มี ไม่ต้องใส่)

  • 1 ใบ ใบกระวาน หรือใบกะหรี่ 1 กิ่ง
  • 4 ดอก กานพลู
  • 1 แท่ง อบเชย ยาว 5 ซม.
  • 3 ฝัก กระวานเขียว

Procédé

  • ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกด้วยไฟกลางให้ร้อน
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • ใส่เครื่องเทศทั้งชิ้น ได้แก่ ใบกระวาน อบเชย กานพลู และกระวานเขียว
    1 ใบ ใบกระวาน, 1 แท่ง อบเชย, 4 ดอก กานพลู, 3 ฝัก กระวานเขียว
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • ใส่หอมหัวใหญ่และพริก
    3 หอมหัวใหญ่, 2 พริกเขียว
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • ผัดจนหอมหัวใหญ่เป็นสีเหลืองทองทั่ว ประมาณ 7 ถึง 8 นาที
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • ใส่ขิงและกระเทียมบด แล้วผัดประมาณ 1 นาทีจนส่งกลิ่นหอม
    1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • ใส่มะเขือเทศ ขมิ้น และเกลือ
    2 มะเขือเทศ, 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, 1 ช้อนชา เกลือ
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • ปรุงต่อจนมะเขือเทศนิ่มเละ
  • ลดไฟ แล้วใส่โยเกิร์ต พริกแคชเมียร์ป่น การัมมาซาลา และลูกผักชีป่น คนให้เข้ากัน
    60 กรัม โยเกิร์ต, 1 ช้อนชา พริกแคชเมียร์ป่น, 1 ช้อนชา การัมมาซาลา, 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • ปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมส่งกลิ่นหอม
  • ใส่ไก่และผักชีสด
    500 กรัม ไก่, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดหรือสะระแหน่
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • ผัดด้วยไฟกลางจนเนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 3 นาที
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่
  • ระหว่างนั้น ต้มน้ำในหม้ออีกใบให้ร้อน (น้ำร้อนช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แข็ง)
    120-240 มล. น้ำ
  • เติมน้ำร้อนให้ได้น้ำแกงข้น แล้วค่อย ๆ เติมเพิ่มระหว่างที่ไก่คายน้ำออกมา
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • ปิดฝาและปรุงด้วยไฟกลางจนไก่นุ่มและน้ำแกงข้นขึ้น ไก่จะได้ที่เมื่อเนื้อล่อนออกจากกระดูก
  • ชิมและปรับรสด้วยเกลือ หากน้ำแกงยังรสอ่อนให้เติมการัมมาซาลาเล็กน้อย
  • โรยหน้าด้วยผักชีสด
  • ปิดฝา ปิดไฟ และเสิร์ฟพร้อมแป้งนานหรือข้าว

หมายเหตุ

แกงกะหรี่ไก่สูตรนี้เป็นสไตล์อินเดียเหนือ โดยใช้น้ำแกงที่มีหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และโยเกิร์ตเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ใส่กะทิ หากต้องการสูตรใส่กะทิที่รสนุ่มนวลและเนื้อสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้กะทิชนิดไขมันต่ำแทนน้ำร้อนในช่วงท้ายของการปรุง
หากต้องการทำสูตรอินเดียใต้แท้ ๆ (รัฐเกรละ นาดัน โกฌิ) ให้ใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุง ใส่ใบกะหรี่ เมล็ดเฟนเนล และพริกไทยดำพร้อมเครื่องเทศ และใช้หัวกะทิแทนน้ำและโยเกิร์ต โดยเติมในขั้นตอนสุดท้ายและอย่าต้มให้เดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
หากต้องการสีแดงสวย ให้ใช้พริกแคชเมียร์ป่น ซึ่งช่วยเพิ่มสีให้น้ำแกงโดยไม่ทำให้เผ็ดจนเกินไป
หากไม่มีเครื่องเทศป่นแยกชนิด ให้ใช้ผงกะหรี่ 1.25 ช้อนโต๊ะแทนเครื่องเทศป่นทั้งหมด
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!