ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ลอกหนังไก่ออก

ใส่ไก่ หอมแขกและเซเลอรีที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใบกระวาน และผงซุป ลดไฟแล้วเคี่ยวเบา ๆ เกือบหนึ่งชั่วโมง ให้มีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นเป็นครั้งคราวก็เพียงพอ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา

ตัดปลายกลีบกระเทียมทุกกลีบของกระเทียมหนึ่งหัวออก โดยปล่อยส่วนที่เหลือของกลีบไว้ทั้งกลีบและให้ยังติดอยู่กับหัว ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่เก็บเปลือกที่หุ้มแต่ละกลีบไว้ ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อย แล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์

นำเข้าเตาอบประมาณ 40 นาที จากนั้นพักให้เย็นโดยยังห่อฟอยล์ไว้

ตักไก่ออกจากน้ำซุป กรองส่วนที่เหลือ ใส่เซเลอรีกลับลงไป ทิ้งหอมแขกและใบกระวาน ใส่กระเทียมอบโดยบีบเนื้อออกจากกระเทียมทั้งหัว แล้วปั่นให้เนียน

ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้ก่อน

เติมครีมลงในน้ำซุปแล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อน เพียงเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ร้อนกว่าระดับที่เหมาะสำหรับรับประทานเล็กน้อย อย่าให้เดือดอีก เพราะจะใส่ไข่ในขั้นตอนถัดไป และตอนนั้นซุปต้องไม่ร้อนเกินไป

แยกไข่ขาวกับไข่แดง เติมน้ำเลมอนลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ไม่ต้องตีจนแข็งเหมือนทำเมอแรงก์ และไม่จำเป็นต้องให้ตั้งยอดชัดเจน เมื่อได้ฟองเนื้อแน่นแต่ยังนุ่มและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองถึงสามเท่าก็ใช้ได้

เติมไข่แดงที่ผสมน้ำเลมอนลงในไข่ขาวขณะตี เติมน้ำซุปร้อนเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง ทำซ้ำอีกหนึ่งหรือสองครั้ง วิธีนี้ช่วยให้ไข่ค่อย ๆ "ปรับตัว" เข้ากับอุณหภูมิของน้ำซุป และเติมลงในหม้อได้โดยไม่มีปัญหา

จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในหม้อน้ำซุป แล้วใช้ช้อนคนเบา ๆ

ใส่เนื้อไก่

ปิดท้ายด้วยไชฟ์และพาร์สลีย์ จะเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก็ได้ แต่ส่วนตัวแล้วคิดว่าซุปนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มก็อร่อยแล้ว