นำเนื้อวัวส่วนซี่โครงด้านหน้าออกจากตู้เย็น แล้วพักไว้จนมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง

ตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่เนยก้อนขนาดพอประมาณและน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อยลงไปให้ร้อน หั่นเนื้อวัวส่วนซี่โครงด้านหน้าเป็นชิ้น จี่เนื้อให้เป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้านด้วยไฟค่อนข้างแรง

ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในเนื้อ

เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไวน์เพื่อขูดละลายคราบที่ก้นหม้อ ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศบดพาสซาตาและน้ำสต๊อกกระดูกลงไป คนให้เข้ากัน

ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม บากอย่างละ 1 รอย แต่คงไว้ทั้งหัวและทั้งกลีบ ใส่กระจายให้ทั่วซอส

วางฝาหม้อแง้มไว้ แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง