พิซซ่าคีโตฐานทูน่า
พิซซ่าคีโตแป้งทูน่านี้ผสานฐานพิซซ่าที่มีชีสเปโคริโนเข้ากับหน้าพิซซ่าที่ประกอบด้วยมะเขือเทศบดพาสซาตา ปลาแอนโชวี มะกอกคาลามาตา และเคเปอร์
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 1 คน
ส่วนผสม
ฐานพิซซ่า
- 1 กระป๋องเล็ก ทูน่า ขนาด 160 กรัม น้ำหนักหลังสะเด็ดน้ำประมาณ 100 กรัม
- 50 กรัม ชีสเปโกรีโน
- 1 ไข่
- 1 ช้อนชา ผงหัวหอม หรือผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา โรสแมรี
หน้าพิซซ่า
- 2 ช้อนโต๊ะ พาสซาตา (มะเขือเทศบดกรอง)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 40 กรัม ชีสเปโกรีโน
- 0.5 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง
- 4 ชิ้นแล่ แอนโชวี บรรจุกระป๋องเล็กหรือขวดโหลเล็ก
- 5 มะกอกคาลามาตา
- 1 ช้อนชา เคเปอร์
- 2 หยิบมือ โรสแมรี
ส่วนผสมเสริมสำหรับฐานพิซซ่า
- 1 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลเซลติก) หากหน้าพิซซ่าไม่มีแอนโชวีและมะกอก (ที่มีรสเค็ม)
Procédé
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษรองอบไว้ นำตะแกรงออกจากเตาอบไว้ด้วยตั้งแต่ตอนนี้ เพราะจะใช้ในภายหลัง
- พักทูน่าให้สะเด็ดน้ำในกระชอนเล็ก1 กระป๋องเล็ก ทูน่า
- ระหว่างนี้ ขูดชีสเปโกรีโน ใช้ทั้งหมด 90 กรัม แบ่ง 50 กรัมไว้ทำฐานพิซซ่า ส่วนที่เหลือใช้โรยหน้า50 กรัม ชีสเปโกรีโน, 40 กรัม ชีสเปโกรีโน
- ใช้กระดาษซับอาหารซับทูน่าให้แห้ง ทำซ้ำสองสามครั้งจนเหลือน้ำหนักประมาณ 75 ถึง 80 กรัม
- ใส่ทูน่าลงในชามผสม แล้วผสมชีสและไข่ลงไป1 ไข่, 1 ช้อนชา ผงหัวหอม, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 ช้อนชา โรสแมรี, 1 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน แล้วขึ้นรูป "แป้ง" ให้เป็นฐานพิซซ่า
- ระวังอย่าให้ขอบบางเกินไป โดยปกติฉันจะดันขอบเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อให้เป็นขอบนูนเล็ก ๆ เพราะขอบที่บางจะไหม้
- นำพิซซ่าเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นพักให้เย็นลงสักครู่ แล้ววางบนตะแกรง
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในถ้วยเล็ก ใช้แปรงทาน้ำมันรอบขอบพิซซ่า1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ทาพาสซาตา 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านบนโดยใช้หลังช้อน เว้นขอบที่ทาน้ำมันไว้2 ช้อนโต๊ะ พาสซาตา (มะเขือเทศบดกรอง)
- โรยชีสบนซอสมะเขือเทศ
- หั่นมะกอกเป็นชิ้น ๆ แต่งหน้าพิซซ่าด้วยมะกอกที่หั่นไว้ แอนโชวี และเคเปอร์0.5 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง, 4 ชิ้นแล่ แอนโชวี, 5 มะกอกคาลามาตา, 1 ช้อนชา เคเปอร์
- โรยสมุนไพรใบเขียวอบแห้ง2 หยิบมือ โรสแมรี
- นำกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 10 นาที
หมายเหตุ
อุปกรณ์ : เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา, ตะแกรงเตาอบ, ถาดอบ, กระดาษรองอบที่ปราศจาก PFAS, ชามผสม, กระชอนเล็ก, กระดาษซับอาหาร, ถ้วยเล็ก + แปรงทาอาหาร
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!