บาบากานูชจากมะเขือม่วงผัดกระทะ
บาบากานูชสูตรนี้ผสมผสานมะเขือม่วงที่ผัดในกระทะจนนุ่มเข้ากับทาฮินี กระเทียม และเครื่องเทศฮาริสซา ให้รสชาติซึมซาบกลมกลืนทั่วทั้งจาน
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 6 คน
ส่วนผสม
- 2 มะเขือม่วง
- 6 กลีบ กระเทียม
- 0.5 เลมอน คั้นเอาน้ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี
- 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสมฮาริสซา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
สำหรับสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำลง
- น้ำเลมอน เพิ่มปริมาณ และไม่ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก
Procédé
- ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมใส่น้ำมันในปริมาณพอสมควร นำมะเขือม่วงลงผัดประมาณ 10 นาที เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นระยะ2 มะเขือม่วง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ใช้ที่บีบกระเทียมบดกระเทียม แล้วนำประมาณ 2/3 ของทั้งหมดลงผัดกับมะเขือม่วง6 กลีบ กระเทียม
- ใส่เครื่องเทศฮาริสซา ปรุงมะเขือม่วงต่อด้วยไฟอ่อนอีกอย่างน้อย 10 นาที จนเนื้อนุ่มดีและดูดซับรสชาติทั้งหมด2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสมฮาริสซา
- ใส่มะเขือม่วงลงในเครื่องเตรียมอาหาร บีบหรือหั่นกระเทียมที่เหลือแล้วใส่ตามลงไป ใส่ทาฮินี น้ำเลมอน และน้ำส้มสายชูบัลซามิกบางส่วน2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี, 0.5 เลมอน, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, 0.5 ช้อนชา เกลือ
- ควรพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติทั้งหมดซึมซาบเข้ากันดี ก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกเล็กน้อยน้ำเลมอน
หมายเหตุ
อุปกรณ์ : กระทะขนาดเล็กที่ปราศจากสาร PFAS, เครื่องเตรียมอาหาร, มีด, ที่บีบกระเทียม
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!