ละลายเนยในหม้อใบเล็ก อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะใช้เนยในขั้นตอนถัดไปขณะที่ยังอุ่น ไม่ใช่ร้อน เมื่อละลายแล้วให้พักไว้สักครู่

ระหว่างนี้ เตรียมส่วนผสมให้พร้อมสำหรับทำซอสให้เสร็จ (ค่อยทำซอสให้เสร็จเป็นขั้นตอนสุดท้าย) ชั่งสมุนไพร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในถ้วยตวงของเครื่องปั่นมือถือ แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใช้แปรงเล็กทำความสะอาดเห็ด (ห้ามล้างน้ำ!) หั่นเห็ดดอกใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ และพยายามเก็บเห็ดดอกเล็กไว้ทั้งดอก เพื่อให้เมื่อนำไปผัดด้วยไฟแรงแล้ว ยังคงความฉ่ำไว้ด้านในได้มากที่สุด ให้ชิ้นเห็ดมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งคำเล็กน้อย เพราะเห็ดจะหดตัวลงอีก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ผัดเห็ดด้วยไฟแรง ระวังอย่าให้ไหม้

หั่นหรือขูดกระเทียมเป็นชิ้น (อย่าให้เล็กเกินไป เพราะจะไหม้) แล้วใส่ลงไป เมื่อเห็ดเป็นสีเหลืองทองสวยและหดตัวดีแล้ว ให้ตักทั้งหมดออกจากกระทะแล้วพักไว้สักครู่

ระหว่างนี้ ล้างและหั่นพริก

ล้างผักโขมแล้วพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่

เติมน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย แล้วผัดพริกแดง หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่ผักโขม 2 กำมือ คนจนยุบลงเล็กน้อย แล้วเติมผักโขมเพิ่ม ทำซ้ำจนใส่ผักโขมครบและผักยุบตัวลงทั้งหมดในกระทะ

วางเห็ดที่ผัดไว้บนผักโขม ทำเป็นหลุมแล้วตอกไข่ใส่ลงไป

ลดไฟลงแล้วปล่อยให้ไข่สุกจนไข่ขาวเซ็ตตัว แต่ไข่แดงยังนุ่มอยู่ หากปิดฝาจะใช้เวลา 6 ถึง 8 นาที โดยจะมีเยื่อสีขาวบาง ๆ ปกคลุมไข่แดง หากต้องการให้ไข่แดงคงสีเหลืองสวย ให้เผื่อเวลาประมาณ 12 นาทีแทน

โรยชีสแล้วรอให้ละลายสักครู่ หากใช้นิวทริชันนัลยีสต์ ให้โรยเกล็ดนิวทริชันนัลยีสต์ในขั้นตอนสุดท้าย และเติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ

เมื่อไข่ใกล้สุก ให้ทำซอสให้เสร็จ วางหัวเครื่องปั่นมือถือลงบนไข่แดงแล้วปั่น ส่วนผสมจะมีสีขาวนวลและข้นขึ้นเล็กน้อย

หยดเนยจากหม้อใบเล็กลงไปสองสามหยดขณะปั่นต่อเนื่อง เนยในหม้อควรร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป (พอที่จะจุ่มนิ้วลงไปได้) ค่อย ๆ เทเนยเพิ่มทีละน้อยแล้วปั่นต่อ (ขยับเครื่องปั่นมือถือขึ้นลงสักครู่ด้วย) ใส่สมุนไพร พริกไทย และเกลือ

เสิร์ฟซอสในถ้วยเล็ก วางข้างกระทะอาหารตุ๋น เพื่อให้ตักราดเองได้ที่โต๊ะ