Servings: 2 คน
ส่วนผสม
- 250 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล
- 2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่ หรือ 1 หัว หากหัวใหญ่มาก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 หนึ่งกำมือพูน ๆ โรสแมรี สด (และอีก 2 ก้านสำหรับตกแต่ง)
- 2 ช้อนชา ผงวุ้น
- 350 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำสต๊อกผัก
- 150 กรัม มาสคาร์โปเน
- 3 ช้อนชา มะเขือเทศเข้มข้น
- 2 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
- 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 2 ครั้ง โดยเทให้พอชุ่ม น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
Procédé
- ซอยหอมหัวใหญ่ ใส่น้ำมันให้พอชุ่มลงในหม้อ แล้วผัดหอมหัวใหญ่จนใส2 หัวเล็ก หอมหัวใหญ่, 2 ครั้ง โดยเทให้พอชุ่ม น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม สับหรือซอยโรสแมรีให้ละเอียด3 กลีบ กระเทียม, 1 หนึ่งกำมือพูน ๆ โรสแมรี
- เมื่อหอมหัวใหญ่ใสดีแล้ว ใส่กระเทียม ตามด้วยโรสแมรี
- ระหว่างนั้น หั่นเห็ดเป็นแผ่นให้หนากว่าขนาดที่ต้องการเมื่อปรุงเสร็จเล็กน้อย เพราะเห็ดจะหดตัวอีก โดยปกติฉันหั่นเห็ดดอกเล็กหน่อยได้ 4 แผ่น และดอกใหญ่หน่อยได้ 5 แผ่น250 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล
- ฉันชอบผัดเห็ดแยกในกระทะอีกใบ ใช้ไฟแรงและใส่น้ำมันให้พอชุ่ม ปล่อยให้เห็ดเป็นสีน้ำตาลสวยทั่วทุกด้าน แล้วค่อยใส่ลงในซุปตอนท้ายสุด วิธีนี้จะทำให้เห็ดมีรสหอมหวานแบบคาราเมลและสูญเสียน้ำน้อยลง หากมีพื้นที่ไม่พอ ให้ผัดเห็ดพร้อมหอมหัวใหญ่ในหม้อ
- หากใช้มะเขือเทศเข้มข้น ให้ใส่ลงไปผัดกับส่วนผสมอื่นสักครู่3 ช้อนชา มะเขือเทศเข้มข้น
- เติมน้ำสต๊อกลงในหม้อหอมหัวใหญ่เพื่อให้คราบผัดที่ก้นหม้อละลาย เร่งให้ร้อนแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ เบา ๆ ใส่ผงวุ้น350 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่, 2 ช้อนชา ผงวุ้น, 2 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก, 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ใส่มาสคาร์โปเน คนจนละลายเข้ากัน150 กรัม มาสคาร์โปเน
- ใส่เห็ดก่อนเสิร์ฟหนึ่งหรือสองนาที
- ตักใส่ชามและตกแต่งด้วยโรสแมรีหนึ่งกิ่ง
หมายเหตุ
อุปกรณ์: หม้อ กระทะใบใหญ่ที่ปราศจาก PFAS (ไม่จำเป็นต้องใช้)
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!