แช่ถั่วในน้ำปริมาณมาก โดยเริ่มแช่อย่างช้าที่สุดตั้งแต่คืนก่อนทำ ใช้เวลาแช่รวม 12 ถึงไม่เกิน 24 ชั่วโมง

พักเนื้อให้กลับมาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรใช้เนื้อที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นทันที

ผสมเครื่องเทศชนิดผงเข้าด้วยกัน แล้วนำไปถูให้ทั่วเนื้อ

วางเนื้อลงในภาชนะสำหรับอบ

ปอกหอมแขกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง วางทั้งสองอย่างรอบเนื้อ

หากหมูสามชั้นรมควันเป็นชิ้นเดียว ให้หั่นเป็นแผ่น หั่นไส้กรอกโชริโซเช่นเดียวกัน แล้วกระจายวางรอบเนื้อ

ผสมน้ำสต๊อกกับพาสซาตา ควรใช้ส่วนผสมที่อยู่ในอุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ไม่ใช่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น แล้วเทลงบนส่วนผสมทั้งหมด

สอดใบกระวานไว้ระหว่างส่วนผสม ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ล้างถั่ว นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วเปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ออก กระจายถั่วลงในภาชนะอบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ในน้ำ หากจมหมดแล้ว ให้ปิดอะลูมิเนียมฟอยล์กลับแล้วอบต่ออีก 1,5 ชั่วโมง หากยังไม่ท่วม ให้เติมน้ำเล็กน้อยก่อน

ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้าย ให้เปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ออกเพื่อให้น้ำงวดลงเล็กน้อย รวมเวลาอบทั้งหมดจะเป็น 7 ชั่วโมง