• นำเนื้อสำหรับทำออสโซบูโกออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าหนึ่งวัน แล้วพักให้ละลายในตู้เย็น จากนั้นนำออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อคลายเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
  2 น่องวัวติดกระดูก
• ซอยหอมแขก ระหว่างนั้นตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่น้ำมันและเนย แล้วผัดหอมแขก
  1 หอมแขก, เนยและน้ำมันมะกอกรสอ่อน
• บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม แล้วใส่ลงไปเมื่อหอมแขกเริ่มใสเล็กน้อย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
  4 กลีบ กระเทียม
• ขึ้นอยู่กับพื้นที่ในหม้อ ให้เขี่ยหอมแขกไปไว้ด้านข้างหรือตักออกพักไว้ชั่วคราว โดยเหลือน้ำมันและเนยที่หอมกลิ่นหอมแขกไว้ในหม้อพอสมควร เติมเนยอีกเล็กน้อยได้หากจำเป็น
• ปรุงรสน่องวัวตามชอบด้วยผงปาปริกาและพริกไทยดำ จี่น่องวัวให้ผิวทั้งสองด้านขึ้นสีสวย ขั้นตอนนี้วิธีของฉันต่างจากวิธีดั้งเดิมของมิลาน ซึ่งต้องคลุกน่องวัวทั้งสองด้านด้วยแป้งบาง ๆ ก่อนนำไปจี่
• ใส่หอมแขกกลับลงในหม้อ ใส่มะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัดสักครู่ เติมไวน์เพื่อละลายคราบที่ก้นหม้อ แล้วลดไฟ
  1 กระป๋องเล็ก มะเขือเทศเข้มข้น, 200 มล. ไวน์ขาว
• หั่นแครอตและเซเลอรีเป็นชิ้นใหญ่ วางกระจายรอบเนื้อ เติมน้ำสต็อกให้พอท่วมเนื้อพอดี
  150 กรัม แครอต, 2 ก้าน เซเลอรี, 200 ml น้ำสต๊อกเนื้อวัว
• ใส่ไทม์ โรสแมรี และใบกระวาน ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อน อย่าให้ซอสเดือดพล่าน มีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นเป็นครั้งคราวก็พอ
  1 กิ่ง ไทม์ (สด), 1 กิ่ง โรสแมรี (สด), 3 ใบกระวาน
• หากใช้น่องลูกวัว ให้เผื่อเวลาประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง แน่นอนว่าจะตุ๋นนานกว่านั้นก็ได้ หากใช้น่องวัว ให้ตุ๋นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือจะตุ๋นข้ามคืนก็ได้เช่นกัน

เกรโมลาตา

• ใช้แปรงขัดผิวเลมอนให้สะอาด แล้วขูดผิว ปอกกระเทียมแล้วขูดหรือหั่นเป็นแผ่นบางมาก ๆ สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  1 ผิวเลมอน, 1 กลีบ กระเทียม, 1 กำมือใหญ่ พาร์สลีย์ (สด)
• ตักใส่ถ้วยเล็กแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ