Servings: 4
ส่วนผสม
Frites
- 600 à 800 กรัม เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง แบบแท่งมาตรฐานขนาด 10 มม. (≈150 ถึง 200 กรัมต่อคน)
- 1 ช้อนชา น้ำมันรสเป็นกลาง ใช้เฉพาะกับเฟรนช์ฟรายส์ดิบแช่แข็งที่ยังไม่ผ่านการทอดเท่านั้น
Pour finir
- เกลือป่น
- ปาปริก้าชนิดหวาน หรือผงกระเทียม หรือสมุนไพรผสมโพรวองซ์ ตามชอบ
Procédé
Préparation
- นำเฟรนช์ฟรายส์ออกจากช่องแช่แข็งเมื่อพร้อมจะทอดเท่านั้น โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง600 à 800 กรัม เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C เป็นเวลา 3 นาที
- เทเฟรนช์ฟรายส์ลงในตะกร้าที่ร้อนแล้ว เกลี่ยให้เป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 ถึง 3 ซม.
- ทอดเป็นเวลา 20 นาที ที่ 200 °C
- เขย่าตะกร้าเมื่อทอดครบ 8 นาที และอีกครั้งเมื่อครบ 15 นาที
- ตรวจดูสี: เฟรนช์ฟรายส์ควรมีสีเหลืองทองและยังคงเป็นแท่งแข็งไม่อ่อนงอเมื่อหยิบขึ้นมา
Finition
- โรยเกลือทันทีที่นำออกจากตะกร้า ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ แล้วเสิร์ฟภายใน 5 นาทีเกลือป่น, ปาปริก้าชนิดหวาน
หมายเหตุ
- การอุ่นเครื่องล่วงหน้า 3 นาทีที่ 200 °C ช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น: หากเทลงในตะกร้าที่ยังเย็น เฟรนช์ฟรายส์จะใช้เวลาละลายน้ำแข็งนานขึ้นและแฉะได้
- อย่าละลายน้ำแข็งเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งเด็ดขาด เพราะจะคายน้ำออกมาและทอดให้เหลืองทองได้ยาก
- อย่าใส่จนแน่นตะกร้า: ให้เกลี่ยเป็นชั้นหนา 2 ถึง 3 ซม. (≈400 กรัมสำหรับตะกร้าขนาด 4 ลิตร) แบ่งทอดสองรอบจะดีกว่า
- ไม่ต้องเติมน้ำมันลงในเฟรนช์ฟรายส์ที่ผ่านการทอดมาแล้ว (ซึ่งเป็นแบบที่ขายเป็นถุงส่วนใหญ่): น้ำมันไม่ได้ช่วยให้กรอบขึ้นและอาจเกิดควันได้ ควรเติมเฉพาะเฟรนช์ฟรายส์ดิบแช่แข็งเท่านั้น (≈1 ช้อนชาต่อ 500 กรัม) โดยคลุกก่อนทอด
- เขย่าเมื่อครบ 8 นาที และอีกครั้งเมื่อครบ 15 นาที เพื่อให้ทุกด้านสัมผัสกับลมร้อน
- โรยเกลือ (และปรุงรส) หลังนำออกจากตะกร้าเท่านั้น: หากใส่ก่อนทอด เกลือจะทำให้ผิวด้านนอกนิ่มลง
- เสิร์ฟภายใน 5 นาที: เฟรนช์ฟรายส์จากหม้อทอดไร้น้ำมันจะนิ่มเร็วกว่าที่ทอดในน้ำมันท่วม
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!