ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

ครัวซองต์อัลมอนด์ปราศจากกลูเตนไส้แยมผลไม้ตระกูลเบอร์รีสีแดง

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (19)
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 30 นาที
Servings: 4 ชิ้น
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 1 แพ็ก ครัวซองต์ Schar 4 ชิ้น
  • 100 กรัม อัลมอนด์สไลซ์
  • 60 กรัม แยมผลไม้ตระกูลเบอร์รีสีแดง
  • น้ำตาลไอซิง ตามต้องการ
  • 100 กรัม เนยปราศจากแลคโตสที่พักให้นิ่ม
  • 100 กรัม น้ำตาล
  • 3 กรัม เกลือ
  • 100 กรัม แป้งอัลมอนด์
  • 20 กรัม แป้งปราศจากกลูเตน
  • 50 กรัม ดับเบิลครีมปราศจากแลคโตสหรือครีมไขมันเต็มชนิดเหลว ครีมสดชนิดเหลว (crème fleurette)
  • 10 กรัม สารสกัดวานิลลา หรือวานิลลา 1 ฝัก
  • 100 กรัม น้ำ
  • 50 กรัม น้ำตาล
  • 10 กรัม สารสกัดวานิลลา หรือวานิลลา 1 ฝัก

Procédé

Crème d’amande

  • ตีเนยปราศจากแลคโตสกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้เนื้อครีม
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • แบ่งเติมครีมไขมันเต็มเป็นสองครั้ง โดยตีให้ครีมส่วนแรกเข้ากับส่วนผสมทั้งหมดก่อนเติมอีกครึ่งหนึ่ง ตีต่อจนส่วนผสมเนียน
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • ใส่อัลมอนด์ป่นและแป้งปราศจากกลูเตน ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Préparation, garnissage et cuisson

  • เริ่มจากทำน้ำเชื่อมวานิลลาแบบง่าย ๆ โดยต้มน้ำ น้ำตาล และวานิลลาผงหรือสารสกัดวานิลลาให้เดือด แล้วพักไว้
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • ใช้มีดหั่นขนมปังผ่าครัวซองต์ตามยาว ทาน้ำเชื่อมวานิลลาบนครัวซองต์ที่ผ่าแล้วให้ชุ่ม
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • ทาแยมหนึ่งช้อนด้านในครัวซองต์ที่ทาน้ำเชื่อมแล้ว จากนั้นใส่ครีมอัลมอนด์สองช้อนโต๊ะทับบนแยม
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • บีบครีมอัลมอนด์สองช้อนโต๊ะบนครัวซองต์ที่ใส่ไส้แล้ว จากนั้นโรยอัลมอนด์สไลซ์ด้านบน หรือจะคว่ำด้านบนของครัวซองต์ลงกดบนอัลมอนด์สไลซ์แทนการโรยก็ได้ วิธีนี้จะช่วยให้ครีมอัลมอนด์แผ่ออกบนหน้าครัวซองต์และยึดอัลมอนด์ได้มากขึ้น
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • อุ่นเตาอบที่ 190°C แล้วอบ 13-15 นาที หรือจนอัลมอนด์เป็นสีเหลืองทองและกรอบ
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • พักให้เย็น แล้วโรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!