ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Mini tarte au citron meringuée sans gluten - En-tete

มินิทาร์ตเลมอนเมอแรงก์ปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (19)
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง
เวลารวม: 2 ชั่วโมง
Servings: 20 ชิ้น
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 1 สูตรแป้งทาร์ตหวานปราศจากกลูเตน
  • 300 กรัม น้ำเลมอน
  • 200 กรัม น้ำตาล
  • 40 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 3 ไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่
  • 4 ไข่แดงจากไข่ขนาดใหญ่ เก็บไข่ขาวไว้ทำเมอแรงก์
  • ผิวเลมอนขูด จากเลมอน 3 ผล
  • 60 กรัม เนยวีแกน Violife
  • 120 กรัม ไข่ขาว ไข่ขาว 4 ฟอง
  • 220 กรัม น้ำตาล
  • 50 มล. น้ำ

Procédé

Pâte sucrée sans gluten

  • ทำตามขั้นตอนในสูตรแป้งทาร์ตหวานปราศจากกลูเตน
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.
  • วางแป้งที่เย็นแล้วระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้หนาประมาณ 2 มม.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  • ใช้ที่ตัดแป้งวงกลมตัดแป้ง แล้ววางแผ่นแป้งบนพิมพ์มินิมัฟฟินที่คว่ำไว้
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.
  • วางแป้งที่ตัดแล้วบนพิมพ์มินิทาร์ตที่คว่ำไว้ กดให้แนบกับพิมพ์ แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
  • อุ่นเตาอบที่ 175°C เป็นเวลา 12-15 นาทีจนแป้งเป็นสีเหลืองทอง
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Lemon curd

  • ผสมน้ำเลมอน ผิวเลมอนขูด แป้งข้าวโพด ไข่ และน้ำตาลในชามผสม นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนแบบตุ๋น โดยตีตลอดเวลาจนข้น แล้วยกลงจากเตา
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • ผสมเนยวีแกนเย็นให้เข้ากันดีด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือตะกร้อมือจนเนื้อเนียน
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • เติมเลมอนเคิร์ดลงในเปลือกทาร์ตชิ้นเล็ก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Meringue italienne

  • ต้มน้ำและน้ำตาลในหม้อใบเล็กจนเดือด จากนั้นตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูแต่ยังไม่เต็มที่ด้วยเครื่องตีแบบมือถือหรือเครื่องตีแบบตั้งโต๊ะ
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.
  • เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°C ให้ยกลงจากเตา แล้วค่อย ๆ เทเป็นสายบางอย่างสม่ำเสมอลงในไข่ขาวที่กำลังตี
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.
  • ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วสูง แล้วตีต่อจนเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง เป็นเงา และเย็นลง ใช้ทันที
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.
  • บีบเมอแรงก์ลงบนทาร์ตที่ใส่ไส้แล้ว ใช้หัวพ่นไฟสำหรับทำอาหารลนเมอแรงก์ให้มีสี หากไม่มีหัวพ่นไฟให้ข้ามขั้นตอนนี้
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!