ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

ทาร์ตลูกแพร์ฟร็องจิปานปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.95/5 (19)
เวลาเตรียม: 45 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
Servings: 10 ทาร์ตชิ้นเล็ก
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 500 กรัม เกรแฮมแครกเกอร์วีแกนโฮมเมด
  • 250 กรัม เนยปราศจากแลคโตส (ปราศจากกลูเตน) ละลายแล้ว
  • 120 กรัม เนยปราศจากแลคโตส (ปราศจากกลูเตน) พักให้นิ่ม
  • 95 กรัม น้ำตาล
  • 2 กรัม เกลือ
  • 120 กรัม แป้งอัลมอนด์
  • 30 กรัม แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนหรือแป้งข้าวโพด
  • 60 กรัม ครีมจากพืชชนิดไขมันเต็ม 31%
  • 2 ไข่ฟองใหญ่ ที่อุณหภูมิห้อง
  • 5 ลูกแพร์พันธุ์ดองจูหรือลูกแพร์สุกผลเล็กพันธุ์อื่น
  • 20 กรัม พิสตาชิโอบดหยาบ
  • 120 กรัม แยมมาร์มาเลดเนื้อเนียน
  • 20 กรัม น้ำ

Procédé

Fond de tarte aux miettes

  • บดเกรแฮมแครกเกอร์ให้ละเอียดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือไม้คลึงแป้ง
  • ผสมกับเนยปราศจากแลคโตสที่ละลายแล้วเพื่อให้เศษแครกเกอร์เกาะตัวกัน
  • กดส่วนผสมให้แน่นที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์ทาร์ตชิ้นเล็กแต่ละพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ลึก 2 ซม.) ให้มีความหนาสม่ำเสมอกัน
  • แช่เย็นหรือแช่แข็ง 15 นาที เพื่อให้ฐานแครกเกอร์เซ็ตตัวและแข็งขึ้น

Frangipane aux amandes

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใบใหญ่ แล้วตีจนเนื้อเนียนและเข้ากันดี
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montage des tartelettes

  • ปอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง แล้วแช่ลูกแพร์ที่ปอกแล้วในน้ำผสมน้ำเลมอนเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • หั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตามขวาง โดยเว้นปลายด้านที่มีก้านไว้ไม่ให้ขาด
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • ปาดฟร็องจิปานอัลมอนด์เป็นชั้นบนฐานเกรแฮมแครกเกอร์แต่ละชิ้น เกลี่ยให้เรียบจนถึงขอบ
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • เรียงลูกแพร์ที่หั่นแล้วบนฟร็องจิปาน โดยให้ก้านอยู่ตรงขอบพิมพ์ทาร์ตชิ้นเล็ก
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • อบที่ 180 °C เป็นเวลา 25-28 นาที จนมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ และผิวลูกแพร์เริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อย
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • พักทาร์ตชิ้นเล็กให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • ขั้นตอนสุดท้าย ต้มน้ำกับแยมมาร์มาเลดให้เดือด แล้วทาเคลือบทาร์ตชิ้นเล็กขณะที่แยมยังร้อนอยู่
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • โรยด้วยพิสตาชิโอบดหยาบหรือน้ำตาลไอซิง
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

วิดีโอ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!