Servings: 20 ชิ้น
ส่วนผสม
- 450 กรัม แป้ง Bread Schar หรือแป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน
- 150 กรัม เนยวีแกนชนิดเค็ม (แนะนำ Violife ชนิดเค็ม) แช่เย็นและหั่นเป็นลูกเต๋า
- 150 กรัม น้ำตาล
- 1 กรัม เกลือ
- 180 กรัม ไข่ ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 70 % แนะนำ Guanaja
- 250 กรัม วิปปิ้งครีมชนิดเหลวไขมันเต็ม ปราศจากแลคโตสและกลูเตน
Procédé
แป้งซาเบล
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันดีในโถเครื่องผสมที่ติดหัวตีใบพาย
- ใส่เนยวีแกนและไข่ลงไป
- ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- รีดแป้งที่เย็นแล้วระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้หนาประมาณ 3-4 มม.
- ใช้พิมพ์กดคุกกี้ตัดแป้งเป็นชิ้น
- ใช้พิมพ์กดขนาดเล็กกว่าเจาะรูตรงกลางคุกกี้ที่ตัดไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด
- วางคุกกี้ที่ตัดไว้ซ้อนกันเป็นคู่ โดยให้ชิ้นที่เจาะรูอยู่ด้านบน
- นำคุกกี้ไปแช่ช่องแช่แข็ง 15 นาที หรือแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 175°C
- อบคุกกี้ที่แช่แข็งไว้เป็นเวลา 14 ถึง 18 นาที หรือจนขอบเริ่มเป็นสีทอง
- ปรับเวลาอบให้เหมาะกับความหนาและขนาดของคุกกี้
- พักคุกกี้ให้เย็นสนิท
ไส้กานาชช็อกโกแลตและการประกอบคุกกี้
- ใส่ครีมเหลวในหม้อแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
- คอยดูเมื่อครีมเริ่มเดือดปุด ๆ (มีฟองเล็ก ๆ เกิดขึ้นตามขอบหม้อ) แล้วยกหม้อออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ครีมเดือดพล่าน
- เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
- พักไว้โดยไม่คนประมาณ 1 นาที เพื่อให้ช็อกโกแลตนิ่มลง
- ใช้เครื่องปั่นมือถือแบบจุ่มปั่นจนกานาชเนียนและเงางาม
- หากไม่มีเครื่องปั่นมือถือแบบจุ่ม ให้คนเบา ๆ จากตรงกลางออกไปทางขอบ
- ผสมจนกานาชเนียนและเงางาม
- รักษากานาชให้อุ่นไว้
- เรียงคุกกี้บนถาด
- เทกานาชช็อกโกแลตที่ยังอุ่นลงในถุงบีบ
- บีบกานาชช็อกโกแลตลงในช่องตรงกลางด้านบนของคุกกี้
- เคาะคุกกี้เบา ๆ เพื่อให้หน้ากานาชเรียบเสมอกัน
- พักให้กานาชเซตตัว 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!