Servings: 4
ส่วนผสม
Rôti
- 1 เนื้อวัวสำหรับอบทั้งชิ้น 600 ถึง 800 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
Assaisonnement
- 1 ช้อนชา เกลือป่น
- 0,5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง หรือโรสแมรีแห้ง ไม่ใส่ก็ได้
- 1 กลีบ กระเทียม ผ่าครึ่ง ไม่ใส่ก็ได้
Procédé
Préparation
- นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นก่อนปรุง 30 นาที1 เนื้อวัวสำหรับอบทั้งชิ้น
- ใช้กระดาษซับอาหารซับเนื้อวัวให้แห้งทั่วทั้งชิ้น
- ทาน้ำมันให้ทั่วผิวเนื้อวัว1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
- ถูเกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้งให้ทั่วเนื้อวัว1 ช้อนชา เกลือป่น, 0,5 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- สอดกระเทียมที่ผ่าครึ่งเข้าไปในชิ้นเนื้อ (ไม่ใส่ก็ได้)1 กลีบ กระเทียม
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200 °C เป็นเวลา 5 นาที
- วางเนื้อวัวลงในตะกร้าที่ร้อนแล้ว โดยไม่ให้เนื้อสัมผัสผนังตะกร้า
- อบตามระดับความสุกที่ต้องการ: 20 ถึง 22 นาทีสำหรับสุกน้อย, 25 ถึง 27 นาทีสำหรับสุกปานกลาง, 30 นาทีสำหรับสุกทั่วทั้งชิ้น; กลับด้านเนื้อเมื่อผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาอบ
- ตรวจวัดอุณหภูมิใจกลางส่วนที่หนาที่สุด: ให้ได้ 52 ถึง 54 °C สำหรับสุกน้อย และ 58 ถึง 60 °C สำหรับสุกปานกลาง
Repos et service
- นำเนื้อวัวออกมา คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วพักไว้ 10 นาที
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยหั่นขวางแนวเส้นใยเนื้อ แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบเป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้ที่สุด: อุณหภูมิใจกลางเนื้อ 52–54 °C สำหรับสุกน้อย และ 58–60 °C สำหรับสุกปานกลาง (นำเนื้อออกเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าเป้าหมายเล็กน้อย เพราะอุณหภูมิจะสูงขึ้นระหว่างพักเนื้อ)
- การพักเนื้อโดยคลุมอะลูมิเนียมฟอยล์ไว้ 10 นาทีเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวกลับทั่วชิ้นและป้องกันเนื้อแห้ง
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 30 นาทีและซับให้แห้งสนิท จะช่วยให้ผิวเนื้อมีสีสวยขึ้น; การอุ่นเครื่อง 5 นาทีที่ 200 °C ช่วยให้ผิวเนื้อเกิดเปลือกเกรียมได้อย่างรวดเร็ว
- กลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาอบ และเว้นช่องว่างรอบชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดบริเวณที่มี “ไอน้ำ” สะสมชิดผนังหม้อ; หากเนื้อติดตะกร้า ให้รอ 2 นาที
- ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง น้ำมันคาโนลาผ่านกระบวนการกำจัดกลิ่น); หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิ 200 °C
- สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ (ประมาณ 1,5 กก.) ควรใช้ 180 °C (25 นาที แล้วกลับด้านและอบต่ออีก 25–30 นาที) แทนการเพิ่มเวลาอบที่ 200 °C
- เนื้อบดหรือเนื้อม้วนสำหรับอบต้องมีอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 70 °C; ห้ามปรุงเนื้อที่ยังแข็งตัวจากการแช่แข็ง
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!