Servings: 4
ส่วนผสม
Poulet
- 600 กรัม สันในไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
Assaisonnement
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งผสมสไตล์โพรวองซ์
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
Procédé
Préparation
- นำสันในไก่ออกจากบรรจุภัณฑ์ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร600 กรัม สันในไก่
- ใส่ลงในชามผสม
- เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้วคลุกให้เคลือบเนื้อไก่ทั่ว1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- เติมผงปาปริก้า ผงกระเทียม สมุนไพรแห้งผสมสไตล์โพรวองซ์ เกลือ และพริกไทย1 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 1 ช้อนชา ผงกระเทียม, 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งผสมสไตล์โพรวองซ์, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- ใช้มือคลุกจนเครื่องเทศเคลือบสันในไก่ทุกชิ้นทั่ว
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C เป็นเวลา 3 นาที
- วางสันในไก่ในตะกร้าให้แบนเรียบ เรียงเป็นชั้นเดียวโดยไม่ซ้อนกัน
- ทอดเป็นเวลา 10 นาที ที่ 200 °C
- กลับด้านสันในไก่เมื่อทอดไปได้ครึ่งทาง คือเมื่อครบ 5 นาที
- ตรวจดูว่าเนื้อตรงกลางไม่มีสีชมพูแล้ว และอุณหภูมิใจกลางถึง 75 °C หากสันในไก่ชิ้นหนา ให้ทอดต่ออีก 1 ถึง 2 นาที โดยใช้เวลารวมไม่เกิน 12 นาที
Finition
- นำออกจากตะกร้าแล้วพักไว้ 1 นาที
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- อย่าทอดเกิน 12 นาทีเด็ดขาด เพราะสันในไก่เปลี่ยนจากฉ่ำเป็นแห้งได้อย่างรวดเร็ว
- ซับเนื้อไก่ให้แห้งสนิทก่อนเติมน้ำมัน เพราะความชื้นบนผิวจะกลายเป็นไอน้ำและทำให้ไก่ไม่ขึ้นสี
- อุ่นเครื่องล่วงหน้า 3 นาที ที่ 200 °C สำหรับการทอดที่ใช้เวลาสั้น ตะกร้าที่ยังเย็นจะทำให้เสียเวลาที่ควรใช้ทอดไปมาก
- กลับด้านเมื่อทอดไปได้ครึ่งทาง (5 นาที) เพราะความร้อนมาจากด้านบน หากไม่กลับด้าน ด้านล่างจะยังมีสีซีด
- ทอดโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ไม่วางเกยกัน หากมีปริมาณเกิน 500–600 กรัม ให้แบ่งทอดสองรอบ
- เกณฑ์ที่เชื่อถือได้คืออุณหภูมิใจกลางส่วนที่หนาที่สุดถึง 75 °C หากไม่ได้วัดอุณหภูมิ เนื้อไก่ต้องเป็นสีขาวและไม่มีส่วนที่เป็นสีชมพู
- ปรุงรสก่อนทอดทันที การใส่เกลือเร็วเกินไปจะดึงน้ำออกจากเนื้อ และอาจทำให้เนื้อเป็นเส้นเหนียว
- หากต้องการให้นุ่มยิ่งขึ้น ให้หมักด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ผสมปาปริก้า กระเทียม และยี่หร่า) โดยใช้เวลาทอดเท่าเดิม
- สามารถทอดจากสภาพแช่แข็งได้ ใช้เวลา 14–16 นาที (แบบไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) หรือ 12–14 นาที (แบบชุบเกล็ดขนมปัง) โดยกลับด้านเมื่อทอดไปได้ครึ่งทาง หากเครื่องเทศไม่ค่อยติดเนื้อ ให้ปรุงรสหลังทอดแทน
- พักเพียง 1 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวโดยไม่ทำให้เนื้อเย็นลง
- ไก่ที่เหลือ ให้เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น และอุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแทนไมโครเวฟ ส่วนไก่หั่นเส้นแบบเย็นเหมาะสำหรับใส่สลัดหรือทำแรป
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!