Servings: 4
ส่วนผสม
Steaks
- 4 สเต๊กเนื้อวัวบด ชิ้นละ 125 กรัม หนา 1,5 ถึง 2 ซม. มีไขมัน 15 %
Assaisonnement
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
- 0,5 ช้อนชา เกลือ
- 0,5 ช้อนชา พริกไทย บดใหม่
Procédé
Préparation
- นำสเต๊กเนื้อบดออกจากบรรจุภัณฑ์4 สเต๊กเนื้อวัวบด
- ใช้กระดาษซับอาหารซับให้แห้ง
- ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ ให้ทั่ว1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
- โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน0,5 ช้อนชา เกลือ, 0,5 ช้อนชา พริกไทย
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C เป็นเวลา 3 นาที
- วางสเต๊กเนื้อบดราบในตะกร้า เรียงเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน
- ปรุงที่ 200 °C เป็นเวลา 4 นาที
- กลับด้านสเต๊กเนื้อบด
- ปรุงต่ออีก 4 ถึง 6 นาที
- เริ่มตรวจวัดอุณหภูมิใจกลางเนื้อเมื่อปรุงครบ 8 นาที โดยเสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างจนถึงใจกลางสเต๊กชิ้นที่หนาที่สุด
- เพิ่มเวลาปรุงครั้งละ 1 ถึง 2 นาที จนกว่าอุณหภูมิจะถึง 71 °C
Finition
- นำออกจากเครื่องแล้วพักไว้ 2 นาที
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- สำหรับเนื้อบด ต้องปรุงให้อุณหภูมิใจกลางเนื้อถึง 71 °C เสมอ (เพื่อความปลอดภัยของอาหาร) สเต๊กอาจยังมีสีชมพูแม้อุณหภูมิถึง 71 °C แล้ว จึงควรยึดค่าจากเทอร์โมมิเตอร์ ไม่ใช่สีของเนื้อ
- เสียบหัววัดจากด้านข้าง (ไม่ใช่ด้านบน) เพื่อให้ถึงใจกลางสเต๊กที่หนา 1,5 ถึง 2 ซม.
- การอุ่นเครื่องล่วงหน้า 3 นาทีช่วยให้ผิวเนื้อเกรียมสวย: ตะกร้าที่เย็น = การปรุงที่คล้ายการ « นึ่ง » มากขึ้น และผิวเนื้อเป็นสีน้ำตาลน้อยลง
- เรียงเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้สเต๊กสัมผัสกัน หากจำเป็น ให้แบ่งปรุงสองรอบ แล้วอุ่นรอบแรกอีก 2–3 นาทีที่ 180 °C ระหว่างพักเนื้อรอบที่สอง
- เนื้อที่มีไขมัน 15 % จะยังชุ่มฉ่ำเมื่อปรุง 8–10 นาที ส่วนเนื้อที่มีไขมัน 5 % ให้ลดเวลาลง 1–2 นาที และเริ่มตรวจเมื่อครบ 8 นาที
- ใช้นิ้วหัวแม่มือกดตรงกลางสเต๊กแต่ละชิ้นให้บุ๋มเล็กน้อย เพื่อลดการพองนูนและช่วยให้สุกสม่ำเสมอ
- ห้ามใช้ตะหลิวกดสเต๊ก เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อไหลออก กลับด้านเพียงครั้งเดียวเมื่อครบ 4 นาที
- สามารถปรุงจากสภาพแช่แข็งได้ (โดยไม่ต้องละลาย): ใช้เวลา 13–16 นาทีที่ 200 °C กลับด้านเมื่อครบ 7 นาที แล้วทาน้ำมัน/ปรุงรสในตอนนั้น เริ่มตรวจด้วยหัววัดอุณหภูมิเมื่อครบ 13 นาที
- การเก็บรักษา (เนื้อดิบ): เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ 2 วัน และในช่องแช่แข็งได้ 3 เดือน การอุ่นซ้ำ: 2–3 นาทีที่ 180 °C (จากตู้เย็น); 10–12 นาทีที่ 200 °C (ปรุงสุกแล้วแช่แข็ง)
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!