Servings: 2
ส่วนผสม
ถั่วลูกไก่
- 1 กระป๋อง ถั่วลูกไก่ 400 กรัม ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันอะโวคาโด
- 0.5 ช้อนชา เกลือป่น
เครื่องเทศ (ใส่หลังอบเสร็จ)
- 0.5 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 0.25 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 0.25 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 หยิบมือ พริกคาเยน ใส่หรือไม่ก็ได้
Procédé
การเตรียม
- ล้างถั่วลูกไก่ด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท1 กระป๋อง ถั่วลูกไก่
- เกลี่ยถั่วบนผ้าสะอาด แล้วซับจนแห้งสนิท (หากทำได้ ให้ผึ่งลมต่ออีกสักครู่ด้วย)
- ใส่ถั่วลูกไก่ลงในชาม เติมน้ำมันและเกลือ แล้วคลุกให้เคลือบทั่ว1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก, 0.5 ช้อนชา เกลือป่น
การอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200 °C นาน 3 ถึง 4 นาที
- เทถั่วลูกไก่ลงในตะกร้า เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว
- อบที่ 200 °C นาน 15 ถึง 18 นาที โดยเขย่าตะกร้าแรง ๆ เมื่อผ่านไปครึ่งเวลา (ประมาณนาทีที่ 8 ถึง 9)
- ตรวจดูว่าถั่วเป็นสีเหลืองทองและแข็งเมื่อสัมผัส หากจำเป็น ให้อบต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
ขั้นตอนสุดท้าย
- เทถั่วลูกไก่ที่ยังร้อนจัดลงในชาม ใส่ปาปริก้ารมควัน ยี่หร่าป่น ผงกระเทียม และพริกคาเยน (หากต้องการ) แล้วคลุกทันที0.5 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน, 0.25 ช้อนชา ยี่หร่าป่น, 0.25 ช้อนชา ผงกระเทียม, 1 หยิบมือ พริกคาเยน
- พักให้เย็นสนิทก่อนรับประทาน (ถั่วจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง)
หมายเหตุ
- การทำให้แห้งคือหัวใจสำคัญ : ล้าง สะเด็ดน้ำ ซับด้วยผ้า แล้วผึ่งลมสักครู่ก่อนเติมน้ำมัน ยิ่งถั่วแห้งมาก ก็ยิ่งกรอบเร็วขึ้น
- นำเปลือกที่หลุดออกขณะล้างทิ้งไป (เปลือกจะไหม้ก่อนส่วนอื่น)
- อุ่นหม้อทอดที่ 200 °C นาน 3–4 นาที : ช่วยให้น้ำที่ผิวถั่วระเหยอย่างรวดเร็ว
- อบโดยเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว : หากใส่แน่นเกินไปจะเกิดไอน้ำ ทำให้ถั่วลูกไก่นิ่ม
- เขย่าตะกร้าแรง ๆ เมื่อผ่านไปครึ่งเวลา การเปิดบ่อยเกินไปทำให้อุณหภูมิลดลงและต้องใช้เวลาอบนานขึ้น
- จุดสังเกตว่าอบได้ที่ : ถั่วมีสีเหลืองทองและแข็งเมื่อสัมผัส หากไม่แน่ใจ ให้อบเพิ่มอีก 1–2 นาที
- ใส่เครื่องเทศหลังอบเสร็จ (นำออกจากตะกร้าก่อน) : ปาปริก้า/ยี่หร่าป่น/ผงกระเทียมจะไหม้เกรียมที่ 200 °C
- การเก็บรักษา : รอให้เย็นสนิทก่อนเท่านั้น แล้วจึงเก็บในขวดโหลที่ปิดสนิท อบซ้ำในหม้อทอดไร้น้ำมันสักครู่เพื่อให้กลับมากรอบ ห้ามแช่ตู้เย็น
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!