Servings: 4
ส่วนผสม
Poulet
- 4 ขาไก่ ติดกระดูกและหนัง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
Mélange d'épices
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 0.5 ช้อนชา เกลือ ชนิดโคเชอร์ (ลดปริมาณลงประมาณ 1/4 หากใช้เกลือป่นละเอียด)
- 0.5 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 0.5 ช้อนชา ผงหอมใหญ่
- 0.5 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 0.125 ช้อนชา พริกคาเยน หรือประมาณหนึ่งหยิบมือใหญ่
Procédé
Préparation
- นำขาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ให้คลายเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง4 ขาไก่
- ใช้กระดาษซับอาหารซับหนังไก่ให้แห้งอย่างทั่วถึง
- ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ ให้ทั่วขาไก่1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ปาปริก้ารมควัน ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ ออริกาโนแห้ง พริกไทยดำ และพริกคาเยนในชาม1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน, 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม, 0.5 ช้อนชา ผงหอมใหญ่, 0.5 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ, 0.125 ช้อนชา พริกคาเยน
- คลุกขาไก่กับส่วนผสมนี้ให้เคลือบทั่วอย่างหนาทั่วถึง
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C เป็นเวลา 3 นาที
- วางขาไก่โดยหงายด้านหนังขึ้น เรียงเป็นชั้นเดียวและเว้นระยะไม่ให้ชิ้นไก่สัมผัสกัน
- ทอดเป็นเวลา 10 นาที
- พลิกขาไก่
- ทอดต่ออีก 10 นาที
- พลิกขาไก่ให้ด้านหนังหงายขึ้นอีกครั้ง แล้วทอดต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้หนังกรอบเต็มที่
- ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในขาไก่ถึง 74 °C โดยวัดบริเวณที่หนาที่สุดและไม่ให้หัววัดสัมผัสกระดูก หากอุณหภูมิยังไม่ถึง ให้ทอดต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
Finition
- นำไก่ออกจากหม้อทอดแล้วพักไว้ 2 ถึง 3 นาที
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
เคล็ดลับความกรอบ : การอุ่นหม้อทอดล่วงหน้า (3 นาทีที่ 200 °C) และการซับหนังไก่ให้แห้งอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ แป้งข้าวโพดจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่และช่วยให้เกิดชั้นผิวบางกรอบ
การจัดวาง : ทอดโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ไม่ให้ขาไก่สัมผัสกัน หากจำเป็น ให้แบ่งทอดสองรอบ (ไก่รอบแรกนำมาอุ่นได้อย่างรวดเร็วเมื่อทอดรอบสุดท้ายเสร็จ)
การทอด : ตัวชี้วัดที่แท้จริงคืออุณหภูมิภายใน : ต้องถึงอย่างน้อย 74 °C โดยวัดบริเวณที่หนาที่สุดและไม่ให้หัววัดสัมผัสกระดูก ปรับเวลาตามน้ำหนักไก่
เกลือ : ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณสำหรับเกลือโคเชอร์ ; หากใช้เกลือป่นละเอียด ให้ลดลงประมาณหนึ่งในสี่
รสหวาน : หลีกเลี่ยงการหมักหรือทาซอสที่มีรสหวานก่อนทอดที่ 200 °C (เพราะจะไหม้ดำเร็ว) ; หากต้องการใช้ ให้ทาเฉพาะในช่วง 3 นาทีสุดท้าย
การพักไก่ : การพักไก่ 2 ถึง 3 นาทีช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัวอย่างทั่วถึง
การเก็บรักษา : เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 4 วัน อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยหงายด้านหนังขึ้น เป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีที่ 185 °C
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!