ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Fondant au chocolat au air fryer - En-tete

ช็อกโกแลตฟองดองด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (8)
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 11 นาที
เวลารวม: 26 นาที
ประเภทเมนู: ของหวาน
อาหารประจำชาติ: ฝรั่งเศส
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

Pâte

  • 120 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำขนม โกโก้ 70 %
  • 80 กรัม เนย
  • 2 ไข่ทั้งฟอง
  • 2 ไข่แดง
  • 60 กรัม น้ำตาลทราย
  • 40 กรัม แป้งสาลี ร่อนแล้ว
  • 1 หยิบมือ เกลือ

Pour les ramequins

  • เนย สำหรับทาด้านในถ้วยราเมกิน
  • ผงโกโก้ไม่เติมน้ำตาล สำหรับโรยเคลือบด้านในถ้วยราเมกิน

Pour servir

  • น้ำตาลไอซิ่ง

Procédé

Préparation

  • ทาเนยให้ทั่วด้านในถ้วยราเมกินอย่างหนา (ทั้งก้นถ้วยและผนังถ้วย) แล้วโรยผงโกโก้ให้ทั่ว เคาะผงส่วนเกินออก
    เนย, ผงโกโก้ไม่เติมน้ำตาล
  • หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นและหั่นเนยเป็นลูกเต๋า ละลายช็อกโกแลตกับเนยด้วยวิธีตุ๋นบนอ่างน้ำร้อนหรือใช้ไมโครเวฟ (ครั้งละ 20 วินาที) จากนั้นคนให้เนียนแล้วพักให้อุ่น
    120 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำขนม, 80 กรัม เนย
  • ตีไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และน้ำตาลจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง
    2 ไข่ทั้งฟอง, 2 ไข่แดง, 60 กรัม น้ำตาลทราย
  • เทช็อกโกแลตละลายที่ยังอุ่นลงในส่วนผสมไข่ แล้วตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและเกลือ คนแค่พอเข้ากัน อย่าคนส่วนผสมนานเกินไป
    40 กรัม แป้งสาลี, 1 หยิบมือ เกลือ
  • แบ่งส่วนผสมใส่ถ้วยราเมกินให้ได้สามในสี่ของแต่ละถ้วย

Cuisson au air fryer

  • อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ 180 °C
  • วางถ้วยราเมกินในตะกร้าโดยเว้นระยะห่าง ไม่ให้ถ้วยสัมผัสกันหรือสัมผัสขดลวดทำความร้อน
  • อบ 8 ถึง 9 นาทีที่ 180 °C โดยไม่เปิดตะกร้า ขอบเค้กควรเซ็ตตัวแล้ว แต่ตรงกลางยังสั่นไหวอยู่

Finition

  • พักไว้ 2 นาที สอดใบมีดระหว่างตัวฟองดองกับผนังถ้วย แล้วคว่ำลงบนจานและนำออกจากพิมพ์
  • โรยน้ำตาลไอซิ่งแล้วเสิร์ฟทันที
    น้ำตาลไอซิ่ง

หมายเหตุ

เคล็ดลับการอบ : ช่วงเวลาที่อบได้พอดีนั้นสั้นมาก: ที่ 180 °C ในถ้วยราเมกินขนาด 7 ถึง 8 ซม. อบ 8 นาทีจะได้ไส้ที่เหลวมาก 8 ถึง 9 นาทีจะได้เนื้อที่พอดี และ 10 นาทีจะได้เค้กเนื้อนุ่มแต่ไส้ไม่ไหล อย่าเปิดตะกร้า (ทุกครั้งที่เปิด อุณหภูมิจะลดลง) ให้สังเกตด้วยตา: ขอบเค้กด้านและเซ็ตตัว ตรงกลางยังสั่นไหว ผิวเพิ่งเริ่มแตกและยังมันวาว เมื่อจิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน ดึงออกมาแล้วควรยังชื้นอยู่
การนำออกจากพิมพ์ : ทาเนยให้ทั่วอย่างหนา แล้วโรยผงโกโก้เคลือบ (แทนแป้ง) รอให้ครบ 2 นาทีพอดีก่อนนำออกจากพิมพ์: ถ้าเร็วเกินไปเค้กจะยุบ ถ้าช้าเกินไปไส้จะเซ็ตตัว
การปรับสูตร & การเตรียมล่วงหน้า : เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง (ใส่ถ้วยราเมกินไว้แล้วและปิดคลุม) นำออกมาก่อนอบ 10 นาที และเพิ่มเวลาอบอีก 1 ถึง 2 นาทีหากส่วนผสมยังเย็นอยู่ ถ้วยที่แช่แข็งไว้สามารถนำไปอบได้โดยไม่ต้องละลาย (+2 นาที) ทางเลือกเพื่อเน้นรสโกโก้: เติมกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!