ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - En-tete

คลาฟูตีแอปริคอตและโรสแมรีสูตรปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (19)
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 5 นาที
Servings: 8 ที่
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 15 กรัม น้ำเย็น
  • 270 กรัม แป้ง Schar Bread Mix หรือแป้งปราศจากกลูเตน Caputo
  • 150 กรัม เนยวีแกนชนิดเค็ม – Violife
  • 3 กรัม เกลือ
  • 5 กรัม น้ำตาล
  • 60 กรัม ไข่ เท่ากับไข่ฟองใหญ่หนึ่งฟอง
  • 120 กรัม นมโอ๊ต ปราศจากกลูเตน
  • 120 กรัม ครีมไขมันเต็ม ปราศจากแลคโตสและกลูเตน
  • 1 โรสแมรีสดกิ่งเล็ก
  • 130 กรัม แป้งปราศจากกลูเตน
  • 100 กรัม น้ำตาล
  • 4 ไข่
  • 1 หยิบมือ วานิลลาผง หรือสารสกัดวานิลลา 10 กรัม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 7-8 แอปริคอตสุกขนาดกลาง เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง

Procédé

Pâte brisée sans gluten

  • เทแป้งปราศจากกลูเตนลงบนพื้นโต๊ะทำงานหรือในชามผสมใบใหญ่
  • ใช้ปลายนิ้วผสมเนยเย็นหั่นเต๋า เกลือ น้ำตาล และไข่ให้เข้ากับแป้งจนมีเนื้อสัมผัสคล้ายทรายหยาบ
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Incorpore du bout des doigts les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • เติมน้ำเย็น แล้วนวดเบา ๆ ให้แป้งรวมตัวเป็นก้อนกลม ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Ajoute l’eau froide, puis pétris légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets au frais pendant 1 h.
  • รายละเอียดการทำแป้งพายร่วนปราศจากกลูเตนอธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้าของบทความแล้ว

Infuser le lait et la crème au romarin

  • ใส่นมโอ๊ต ครีมไขมันเต็มปราศจากแลคโตส น้ำตาล และกิ่งโรสแมรีลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟอ่อนจนเริ่มเดือดปุด ๆ
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais chauffer le lait d’avoine, la crème entière sans lactose, le sucre et la branche de romarin dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement.
  • ยกลงจากเตาแล้วแช่โรสแมรีทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมซึมออกมา พักไว้

Cuisson du clafoutis

  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C ทาไขมันที่วงแหวนทาร์ตโลหะขนาด 21 ซม. x ลึก 2 ซม. หรือพิมพ์ทาร์ตขนาด 20 ซม.
  • ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งเย็นระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้หนาประมาณ 4 มม. แล้วกรุลงในวงแหวนหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบฐานทาร์ตโดยยังไม่ใส่ไส้ 15 นาที แล้วพักไว้
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Étale la pâte froide au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm, puis fonce le cercle ou le moule préparé. Fais une cuisson à blanc 15 minutes, puis réserve.
  • ใส่แป้งปราศจากกลูเตน น้ำตาล ไข่ นมและครีมที่แช่โรสแมรีไว้ วานิลลาผงหรือสารสกัดวานิลลา และเกลือลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนเนียน กรองผ่านกระชอนเพื่อแยกก้อนแป้งและเศษใบโรสแมรีออก
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fouette dans un saladier la farine sans gluten, le sucre, les œufs, le lait infusé et la crème, la poudre/extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passe au tamis pour retirer les grumeaux et les morceaux de feuilles de romarin.
  • จัดเรียงแอปริคอตบนฐานแป้งให้สวยงาม แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมครีมกลิ่นโรสแมรีลงบนแอปริคอต
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Dispose soigneusement les abricots sur la pâte, puis verse délicatement la crème infusée sur les abricots.
  • อบ 30-35 นาที หรือจนคลาฟูตีเซตตัวและมีสีเหลืองทองสวย พักบนตะแกรงจนคลายร้อนและยังอุ่นอยู่
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais cuire 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et bien doré. Laisse tiédir sur une grille.
  • โรยน้ำตาลไอซิงหรือทาเจลเคลือบผลไม้สีใสที่ยังอุ่นอยู่ ก่อนตัดและเสิร์ฟ
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Saupoudre de sucre glace ou badigeonne d’un nappage aux fruits clair et tiède avant de couper et de servir.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!