Servings: 4
ส่วนผสม
- 800 กรัม เนื้อหมูชิ้นสำหรับอบ
- 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 2 กลีบ กระเทียม สับ
- เกลือ
- พริกไทยบดสด
Garniture
- 300 กรัม ผัก (แครอทและซูกินี) หั่นชิ้นใหญ่
- 10 เซนติลิตร น้ำสต๊อกผัก
Procédé
Préparation
- นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็นก่อนปรุง 30 นาที800 กรัม เนื้อหมูชิ้นสำหรับอบ
- ซับเนื้อหมูให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์สำหรับทำครัว
- ผสมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ไทม์ กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยในชาม2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง, 2 กลีบ กระเทียม, เกลือ, พริกไทยบดสด
- ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อหมูทุกด้านอย่างหนา ๆ
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C เป็นเวลา 5 นาที
- วางเนื้อหมูลงในตะกร้า โดยไม่ให้สัมผัสผนังด้านข้าง
- อบด้วยความร้อนสูงที่ 200 °C เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง
- ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °C แล้วอบต่ออีก 40 นาที โดยกลับด้านเนื้อหมูเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา
- ในช่วง 15 นาทีสุดท้าย จัดผักรอบเนื้อหมู แล้วราดน้ำสต๊อกลงไป300 กรัม ผัก (แครอทและซูกินี), 10 เซนติลิตร น้ำสต๊อกผัก
- ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในเนื้อหมูถึง 65 °C โดยวัดที่กึ่งกลางชิ้นเนื้อ
Finition
- คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
- หั่นขวางเส้นใยเนื้อ แล้วเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจากการอบ
หมายเหตุ
การอบสองช่วง: อบ 10 นาทีที่ 200 °C เพื่อให้ผิวมีสีสวย จากนั้นลดเป็น 160 °C เพื่อให้สุกถึงด้านในโดยเนื้อไม่แห้ง
เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งจำเป็น: ตั้งเป้าอุณหภูมิไว้ที่ 65 °C (63 °C หากต้องการให้เนื้ออมชมพูมากขึ้น หรือ 68 ถึง 70 °C หากต้องการให้สุกมากขึ้น) อุณหภูมิจะสูงขึ้นอีก 2 ถึง 3 °C ระหว่างพักเนื้อ
การอุ่นเครื่องล่วงหน้า: อุ่น 5 นาทีที่ 200 °C จะช่วยให้ผิวเนื้อขึ้นสีได้ดี
ปรับตามน้ำหนัก: แนวทางนี้สำหรับเนื้อหนัก 500 กรัม ถึง 1,2 กิโลกรัม แต่ควรยึดอุณหภูมิภายในเนื้อเป็นหลักมากกว่าเวลา
ผัก: ควรใส่ผักที่สุกง่าย (ซูกินี เห็ด) ในช่วงท้าย และปรุงรสแยกต่างหากหากจำเป็น
การพักเนื้อ: คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ แล้วพัก 10 นาที เพื่อป้องกันน้ำในเนื้อไหลออกขณะหั่น
การเก็บรักษา: เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ 3 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้ 2 เดือน (ใช้กระดาษคั่นระหว่างเนื้อแต่ละชิ้น) อุ่นด้วยไฟอ่อน: 8 ถึง 10 นาทีที่ 120 °C โดยเติมน้ำสองสามหยด สำหรับเนื้อที่หั่นแล้ว: คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์และอุ่น 3 ถึง 4 นาทีที่ 160 °C
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!