ไส้กรอกอองดูแย็ตในหม้อทอดไร้น้ำมัน (ซอสมัสตาร์ด)

ไส้กรอกอองดูแย็ตในหม้อทอดไร้น้ำมัน (ซอสมัสตาร์ด)

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้

5/5 (10)

เวลาเตรียม: 5

เวลาปรุง: 15

เวลารวม: 20

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: ฝรั่งเศส

Servings:

Calories: 380kcal

Author: Marc Winer

ส่วนผสม

Andouillettes

2 ไส้กรอกอองดูแย็ต AAAAA
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง
พริกไทยบดสด

Sauce moutarde

15 เซนติลิตร ครีมเฟรชชนิดข้น
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดชนิดเมล็ด
1 หอมแดง ซอยบาง
1 เหยาะ ไวน์ขาวชนิดไม่หวาน
เนย สำหรับผัดหอมแดงให้นิ่มโดยไม่ให้เปลี่ยนสี
เกลือ
พริกไทย

Procédé

Préparation

นำไส้กรอกอองดูแย็ตออกจากตู้เย็น พักไว้ระหว่างเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
2 ไส้กรอกอองดูแย็ต AAAAA
ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกอองดูแย็ตแต่ละชิ้น (ด้านละ 3 ถึง 4 รู)
ผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ดดิฌง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง
ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วไส้กรอกอองดูแย็ต
โรยพริกไทยโดยไม่ต้องเติมเกลือ
พริกไทยบดสด

Cuisson au air fryer

อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 180 °C เป็นเวลา 3 นาที
วางไส้กรอกอองดูแย็ตในตะกร้าโดยไม่ให้ชิ้นไส้กรอกสัมผัสกัน
ทอดเป็นเวลา 8 นาที
ใช้คีมค่อย ๆ พลิกกลับด้าน
ทอดต่ออีก 5 ถึง 7 นาที จนผิวเหลืองทองและกรอบ

Sauce moutarde

ผัดหอมแดงกับเนยในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนหอมนิ่มโดยไม่ให้เปลี่ยนสี
1 หอมแดง, เนย
เติมไวน์ขาวแล้วคนให้คราบที่ก้นหม้อละลาย
1 เหยาะ ไวน์ขาวชนิดไม่หวาน
เติมครีมเฟรชและมัสตาร์ดชนิดเมล็ด
15 เซนติลิตร ครีมเฟรชชนิดข้น, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดชนิดเมล็ด
เคี่ยวให้งวดลงเป็นเวลา 3 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เกลือ, พริกไทย

Finition

จัดไส้กรอกอองดูแย็ตใส่จาน ราดซอสมัสตาร์ด แล้วเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

เคล็ดลับ

อย่าใช้อุณหภูมิเกิน 180 °C เด็ดขาด : ที่ 200 °C ผิวไส้กรอกมักจะแตก แม้จะจิ้มรูไว้แล้วก็ตาม
จิ้มรูเล็ก ๆ เพียงไม่กี่รู ช่วยลดโอกาสที่ไส้กรอกจะแตก พร้อมเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ให้ได้มากที่สุด
ใช้คีมพลิกไส้กรอก ไม่ใช้ส้อม เพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะรูเพิ่ม
ไม่ต้องเติมเกลือให้ไส้กรอกอองดูแย็ต : ไส้กรอกมีรสเค็มจัดอยู่แล้ว ให้ปรับรสด้วยพริกไทยและมัสตาร์ดแทน
ปรับเวลาทอดตามขนาดที่อุณหภูมิ 180 °C : 10–12 นาที (ชิ้นเล็ก), 12–15 นาที (ขนาดมาตรฐาน), 15–18 นาที (XXL) สังเกตจาก : ผิวเหลืองทองและตึง
เสิร์ฟทันที : เมื่ออุ่นซ้ำ ไส้กรอกอองดูแย็ตจะเหนียวคล้ายยางได้ง่าย (หากจำเป็น : อุ่น 5 นาที ที่ 170 °C ห้ามใช้ไมโครเวฟเด็ดขาด)
การอุ่นเครื่องล่วงหน้า (3 นาที) ช่วยให้ผิวไส้กรอกเริ่มสุกทันทีที่สัมผัสความร้อนและกรอบยิ่งขึ้น
ทำความสะอาดถาดรองและตะกร้าโดยเร็วหลังทอด : ไขมันที่แข็งตัวจะกักเก็บกลิ่นไว้

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 380kcal

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!