ผสมแป้งข้าวเจ้า ผงวุ้น และน้ำตาลในหม้อ

เติมน้ำ ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน แล้วตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและข้นขึ้น

ยกลงจากเตา

พักครีมเลมอนให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิประมาณ 50°C

ใส่เนยวีแกนเย็นลงไป แล้วปั่นจนเนื้อเนียน

เทใส่ภาชนะ คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมงจนเซ็ตตัวและแข็งพอที่จะบีบได้

ต้มน้ำกับน้ำตาลในหม้อใบเล็กจนมีอุณหภูมิ 118-120°C

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะจนเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย

ลดความเร็ว แล้วค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นสายอย่างสม่ำเสมอ

เพิ่มความเร็วและตีต่ออีก 4-6 นาที

ระหว่างที่เครื่องกำลังตีเมอแรงก์ ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมมาการอง

หยุดตีเมื่ออิตาเลียนเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง เป็นเงา และยังอุ่นเล็กน้อย

ปั่นแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิงในเครื่องบดสับให้เป็นผงละเอียดที่สุด แล้วร่อนผ่านกระชอนตาถี่

ผสมส่วนผสมแป้งอัลมอนด์กับไข่ขาวด้วยเครื่องตีที่ใช้หัวตีใบพายจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เมอแรงก์ 1/3 ส่วนลงในส่วนผสมอัลมอนด์ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

แบ่งใส่อิตาเลียนเมอแรงก์ที่เหลือเป็น 2 ครั้ง ผสมจนส่วนผสมไหลเป็นริบบิ้น

อย่าผสมมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

ส่วนผสมที่ผสมมากเกินไปจะแผ่ออกอย่างรวดเร็วเมื่อบีบ ส่วนที่ผสมน้อยเกินไปจะข้นเกินไปและแทบไม่แผ่ออกหลังบีบ

ปรับให้ได้ความข้นที่พอดีระหว่างทั้งสองแบบ

ใช้หัวบีบเบอร์ 10 บีบส่วนผสมเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. บนถาดที่ปูแผ่นรองอบ Silpat หรือแผ่นรองอบซิลิโคน

เคาะถาดสองสามครั้งให้ส่วนผสมแผ่เรียบ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟองอากาศบนผิวให้แตก

พักเปลือกมาการองให้ผิวแห้ง 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับความชื้นในครัว

อย่านำเปลือกมาการองเข้าเตาอบหากผิวยังชื้นอยู่

เมื่อเปลือกมาการองแห้งพอแล้ว ให้อบที่ 150°C เป็นเวลา 16–18 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

พักให้เย็นก่อนแกะออกจากแผ่นรองอบซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ

จับคู่เปลือกมาการองตามขนาด แล้วเรียงแต่ละคู่บนถาดโดยสลับให้ชิ้นหนึ่งหงายหน้าและอีกชิ้นคว่ำหน้า

ใส่ครีมเลมอนเย็นลงในถุงบีบ แล้วบีบไส้ขนาดเท่าเมล็ดเฮเซลนัตลงตรงกลางเปลือกมาการองชิ้นหนึ่ง

วางเปลือกอีกชิ้นประกบด้านบน แล้วกดเบา ๆ ให้ครีมเลมอนแผ่ออก

ก่อนเสิร์ฟ เก็บมาการองที่ใส่ไส้แล้วในกล่องอาหารปิดสนิทที่รองด้วยกระดาษรองอบ แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 24 ชั่วโมง