อุ่นเตาอบที่ 175°C เตรียมพิมพ์เค้กโลฟขนาด 30x11x9 ซม. โดยรองด้วยกระดาษรองอบ

ปั่นกล้วย น้ำส้ม และเนยวีแกนละลายในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในโถของเครื่องผสมที่ติดหัวตีใบพาย เทกล้วยบดลงในส่วนผสมแห้ง แล้วตีจนได้ส่วนผสมเค้กเนียน ใส่ส้มเชื่อมสับแล้วผสมให้เข้ากันดี

เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วใช้พายปาดให้เรียบเสมอกัน

อบประมาณ 40 ถึง 45 นาที หรือจนเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วดึงออกมาไม่มีเนื้อเค้กติด

ย้ายเค้กกล้วยที่อบสุกแล้วไปวางบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท

ตัดส่วนบนของเค้กออก แล้วสไลซ์เค้กเป็นสี่ชั้น แต่ละชั้นหนาประมาณ 1 ซม. เก็บในตู้เย็นหากยังไม่ใช้ทันที

อุ่นวิปปิงครีมในหม้อจนเริ่มเดือด แล้วยกลงจากเตา

เทลงบนช็อกโกแลต แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนเนียนเป็นเงา ปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อุ่น

ต้มน้ำกับน้ำตาลในหม้อจนเดือด ยกลงจากเตา แล้วคนผงกาแฟให้เข้ากัน พักไว้

เตรียมพิมพ์เค้กโลฟ ฉีดหรือเช็ดน้ำมันบาง ๆ บนผิวด้านใน แล้วรองด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

วางเค้กกล้วยชั้นแรกที่ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมกาแฟลงที่ก้นพิมพ์ ปาดกานาชช็อกโกแลต 1/3 ส่วนลงด้านบนให้เสมอกัน

วางเค้กกล้วยชั้นที่สองที่ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วปาดกานาชช็อกโกแลตอีกหนึ่งในสามส่วนลงไป

วางเค้กกล้วยชั้นที่ 3 ที่ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วปาดกานาชช็อกโกแลตที่เหลือลงไป

วางเค้กกล้วยชั้นสุดท้าย พรมด้วยน้ำเชื่อมกาแฟให้ชุ่ม แล้วกดให้ผิวหน้าเรียบ

นำเข้าช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ละลายไวต์ช็อกโกแลตโดยวางภาชนะบนหม้อน้ำร้อนจนมีอุณหภูมิประมาณ 50°C

อุ่นครีมวีแกนจนเกือบเดือด ใส่สีผสมอาหาร

ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นไวต์ช็อกโกแลตละลายกับครีมร้อนจนเนียนเป็นเงา

คว่ำเค้กที่ประกอบและแช่จนเย็นจัดแล้วลงบนตะแกรง ลอกฟิล์มถนอมอาหารออก

อุ่นเกลซให้มีอุณหภูมิ 35°C แล้วราดลงบนเค้กให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ ใช้สปาตูลาแบบงอปาดเกลซส่วนเกินออกเพื่อให้ผิวเค้กเรียบ

นำเค้กที่เคลือบเกลซแล้วเข้าตู้เย็น 10 นาทีเพื่อให้เซตตัว

เตรียมอิตาเลียนเมอแรงก์วีแกน: ตีโปรตีนมันฝรั่งกับน้ำและแซนแทนกัม แล้วค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วลงไปขณะตีจนเมอแรงก์แน่น

ใช้หัวบีบแซ็งต์ออนอเรบีบเมอแรงก์วีแกนตกแต่งหน้าเค้ก ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้เทคนิคการบีบที่ถูกต้อง