ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

ขนมปังไร้กลูเตนอบในหม้อดัตช์โอเวน สองวิธี

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.97/5 (32)
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 50 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
Servings: 1 ก้อน
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 100 กรัม แป้งขนมปังไร้กลูเตน Schar หรือแป้งขนมปังไร้กลูเตน King Arthur
  • 2 กรัม ยีสต์สำเร็จรูป
  • 200 กรัม น้ำ
  • 400 กรัม แป้งขนมปังไร้กลูเตน Schar หรือแป้งขนมปังไร้กลูเตน King Arthur
  • 9 กรัม ยีสต์สำเร็จรูป
  • 200 กรัม น้ำอุ่น
  • 8 กรัม เกลือ
  • 15 กรัม น้ำตาล
  • 40 กรัม น้ำมันมะกอก

Procédé

Levain

  • ผสมแป้งไร้กลูเตน น้ำ และยีสต์ แล้วเทใส่ขวดโหล ปิดฝาหลวม ๆ เพื่อให้อากาศเข้าได้
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • หมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35°C หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้หมักหัวเชื้อไว้ 24 ชั่วโมง
  • ตรวจดูว่าหัวเชื้อมีฟองเหมือนหัวเชื้อซาวร์โดว์ธรรมชาติ แต่มีกลิ่นอ่อน ๆ

Pâte

  • ผสมแป้งไร้กลูเตน น้ำตาล และเกลือในชามผสมใบใหญ่
  • ละลายยีสต์กับน้ำอุ่นในชามอีกใบ
  • ผสมหัวเชื้อกับส่วนผสมแห้ง เติมส่วนผสมยีสต์ แล้วผสมให้เข้ากันจนแป้งโดว์จับตัวเป็นก้อน
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • เติมน้ำมันมะกอก แล้วผสมให้ทั่วจนแป้งโดว์ดูดซับน้ำมันทั้งหมด
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • ขึ้นรูปแป้งโดว์เป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วพักไว้ 20 นาที
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • ไล่ลมออกจากแป้งโดว์ แล้วขึ้นรูปเป็นทรงรีบนพื้นผิวที่โรยแป้งไร้กลูเตน
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • หากต้องการขนมปังที่แบนลง ให้กดแป้งโดว์ให้แบนเล็กน้อยก่อนอบ
  • ขึ้นรูปแป้งโดว์ให้พอดีกับขนาดหม้อดัตช์โอเวน
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • วางแป้งโดว์บนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนรองอบ แล้วคลุมด้วยผ้าหมาด
  • พักให้แป้งขึ้นฟูในที่อุ่น 30 นาที ระหว่างที่อุ่นหม้อดัตช์โอเวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
  • ค่อย ๆ วางแป้งโดว์ลงในหม้อดัตช์โอเวนที่ร้อน
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • กรีดเป็นเส้นตรงบนผิวแป้งโดว์ที่โรยแป้งไร้กลูเตนไว้
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • ใช้ใบมีดกรีดขนมปังหรือมีดที่คมมากกรีดแป้ง
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • ปิดฝาแล้วอบ 20 นาที
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • เปิดฝาแล้วอบต่ออีก 25-30 นาที จนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • หากต้องการเปลือกสีเข้มขึ้น ให้อบเพิ่มอีก 10 นาที เพื่อให้ได้เปลือกที่หนาและกรอบ
  • นำขนมปังออกจากหม้อดัตช์โอเวน แล้วพักให้เย็นบนตะแกรงก่อนหั่น
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

วิดีโอ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!